可可旋风蛋糕卷
因为喜欢毛巾底，所以这次将旋风蛋糕反卷，也是别有一番滋味 蛋糕体采用烫面法，所以大家的油温一定要达到要求，不然会出现很严重的油皮，而出不了毛巾面哦～ 如果有不明白的，可以去我的课程里找到可可旋风蛋糕卷来进行观看哈～
43 菜谱
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食材
- 黄油 40g
- 植物油 40g
- 低筋面粉 68g
- 冷水 100g
- 蛋黄 5个
- 蛋清 5个
- 细砂糖 60g
- 可可粉 10g
- 热水 25g
步骤
2. 溶解，并使温度达到95度
3. 过筛加入低筋面粉，Z字型搅拌均匀
4. 加入冷水
5. 搅拌均匀后面糊是很细腻的米汤状
6. 接着加入分离好的蛋黄
7. 混合均匀成细腻的蛋黄糊
8. 在另一个打蛋盆中放入蛋清
9. 细砂糖分三次加入进行打发
10. 打发至蛋白霜呈小弯钩状
11. 因为这里的蛋黄糊状态是比较稀的，所以我们分三次混合，先加1/3的蛋白霜至蛋黄糊中大致翻拌均匀
12. 接着再加入1/3蛋白霜继续翻拌均匀
13. 将混合好的面糊倒回剩余的1/3蛋白霜中继续翻拌
14. 混合均匀的面糊细腻顺滑，没有消泡
15. 可可粉与热水混合溶解
16. 混合好的可可面糊
17. 倒入70g原味面糊
18. 剩余的原味面糊先倒入烤盘中，并且铺平
19. 混合好后的可可面糊装入裱花袋
20. 裱花袋剪个小口，均匀的将可可面糊挤在原味面糊上
21. 接下来这一步很关键，将手洗干净，擦干水，用食指戳到烤盘底部，以不快也不慢的速度在面糊里划S型
22. 每条线间隔2cm左右，划完第一遍以后调转90度划第二遍
23. 第二遍划好以后大家要记住方向，卷的时候是平行着第二次划的方向才会有好看的旋风花纹哦
24. 划完花纹，用刮板将表面刮平
25. 165度，25分钟，出炉震盘晾凉
26. 借助擀面棍将蛋糕卷卷起来
27. 横切出来的花纹是不是很好看
28. 成品图
29. 成品图
30. 吃一口吧～
