![旋风蛋糕卷[红丝绒]](https://img.xiaochushuo.com/web/260710856.jpg!wh882)
旋风蛋糕卷[红丝绒]
上次做了可可的旋风卷，是用的反卷，这次试试红丝绒的正卷，花纹美美哒。
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食材
- 低筋粉 65g
- 水或牛奶 55g
- 鸡蛋 4个
- 玉米油 50g
- 白砂糖 60g
- 柠檬汁或摆错 5滴左右
- 红曲米粉 5g
- 夹馅（巧克力酱或奶油、果酱） 适量
步骤
![旋风蛋糕卷[红丝绒],红曲米粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。](https://img.xiaochushuo.com/web/260710891.jpg!wd780)
1. 红曲米粉用13g左右的水调匀，盖保险膜防止变干，备用。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）](https://img.xiaochushuo.com/web/260710923.jpg!wd780)
2. 首先蛋黄蛋白分离，装蛋清盆一定要无油无水，蛋清内一定不能掺一点点蛋黄，否则很难打发。（分离蛋清蛋黄我喜欢全打到盆里，再用勺子把蛋黄捞出来，一定不能捞破）
![旋风蛋糕卷[红丝绒],把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。](https://img.xiaochushuo.com/web/260710921.jpg!wd780)
3. 把玉米油和牛奶或水倒入另一个盆内，用打蛋器搅打到完全乳化，无油星。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。](https://img.xiaochushuo.com/web/260710933.jpg!wd780)
4. 筛入低粉， 用画Z字型的方式拌均至无干粉。
![旋风蛋糕卷[红丝绒], 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊](https://img.xiaochushuo.com/web/260710922.jpg!wd780)
5. 加入蛋黄继续z字型搅拌至细腻无颗粒的面糊
![旋风蛋糕卷[红丝绒],搅拌好的蛋黄糊](https://img.xiaochushuo.com/web/260710920.jpg!wd780)
6. 搅拌好的蛋黄糊
![旋风蛋糕卷[红丝绒],开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）](https://img.xiaochushuo.com/web/260710956.jpg!wd780)
7. 开始打发蛋白：蛋白内滴入几滴柠檬汁或用筷子蘸几滴白醋滴进去，目的是稳定蛋白和去腥。电动打蛋器低速打发，当出现大鱼眼泡沫时加入三分之一的白糖继续打发（蛋黄糊中不用放白糖，方子内白糖全是蛋白内放的）
![旋风蛋糕卷[红丝绒],调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。](https://img.xiaochushuo.com/web/260710957.jpg!wd780)
8. 调中速打至泡沫细腻时再加入三分之一白糖继续打发。
![旋风蛋糕卷[红丝绒], 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。](https://img.xiaochushuo.com/web/260710955.jpg!wd780)
9. 有较粗纹路或有小弯勾时加入最后三分之一白糖。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。](https://img.xiaochushuo.com/web/260710954.jpg!wd780)
10. 打发到能拉出弯钩的湿性发泡状态就好了，做蛋糕卷不用打发太硬。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711059.jpg!wd780)
11. 用软刮刀取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊中，用翻拌的方式拌匀，就像炒菜那样从底部往上翻，千万别划圈搅拌，否则会消泡。翻拌一下，转动一下盆子。按这个方法翻拌均匀，把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊盆中继续翻拌好。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],分150g面糊单独放到一个盆里](https://img.xiaochushuo.com/web/260711134.jpg!wd780)
12. 分150g面糊单独放到一个盆里
![旋风蛋糕卷[红丝绒],剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘，刮平。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711136.jpg!wd780)
13. 剩余的面糊倒入铺有油纸的烤盘，刮平。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711135.jpg!wd780)
14. 分出的150g面糊加入红曲米粉翻拌均匀，不要画圈搅拌。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711156.jpg!wd780)
15. 装入裱花袋，裱花袋剪小口，划一字挤到白色面糊上。挤满烤盘。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],用刮板刮平。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711339.jpg!wd780)
16. 用刮板刮平。
![旋风蛋糕卷[红丝绒], 用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，](https://img.xiaochushuo.com/web/260711348.jpg!wd780)
17. 用一个手指插入烤盘底部，从左画到右再画S从右再到左，一直画满烤盘，
![旋风蛋糕卷[红丝绒],换90度垂直于原来的换线方向继续画。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711349.jpg!wd780)
18. 换90度垂直于原来的换线方向继续画。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711357.jpg!wd780)
19. 就是图中的走向，先画蓝色，再画红色。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711359.jpg!wd780)
20. 全部画完再用刮板刮平。轻震烤盘两下，烤箱提前预热170℃上下火烤20分钟。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕，不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸，再另一面放到晾网上。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711373.jpg!wd780)
21. 烤好取出稍微晾凉，取出用脱模刀在模具周围划一圈，使蛋糕与模具分离。倒扣到晾网上稍微放凉撕下油纸。我放晾网上有了压痕，不想要这种痕迹的在板子上撕下油纸，再另一面放到晾网上。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711376.jpg!wd780)
22. 要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，这种有花纹的侧边卷的时候在左右两侧就对了。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边，我铺的是榛子巧克力酱，也可以铺奶油或果酱。卷起来，借助擀面杖可以卷的更紧一点。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711194.jpg!wd780)
23. 正卷反卷不一样的效果，喜欢哪种自己选择。我另一个食谱可可旋风卷是用的反卷。 尾部切一斜边，我铺的是榛子巧克力酱，也可以铺奶油或果酱。卷起来，借助擀面杖可以卷的更紧一点。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],用油纸收紧两边，放置1个小时以上定型。](https://img.xiaochushuo.com/web/260711195.jpg!wd780)
24. 用油纸收紧两边，放置1个小时以上定型。
![旋风蛋糕卷[红丝绒],切块](https://img.xiaochushuo.com/web/260711196.jpg!wd780)
25. 切块
![旋风蛋糕卷[红丝绒],摆盘](https://img.xiaochushuo.com/web/260711199.jpg!wd780)
26. 摆盘
![旋风蛋糕卷[红丝绒],成品](https://img.xiaochushuo.com/web/260711233.jpg!wd780)
27. 成品
![旋风蛋糕卷[红丝绒], 做早餐也很棒啊](https://img.xiaochushuo.com/web/260711383.jpg!wd780)
28. 做早餐也很棒啊
小贴士
- 烤箱温度根据自家烤箱调节。
- 2、要平行于最后一次花纹卷，不然会没有花纹。如果分辨不清了也没关系，用锯刀切掉四周边角，有花纹的放在两侧卷。
