凉拌水晶肉皮冻
肉皮含有丰富的胶原蛋白，家人都很喜欢吃肉皮冻。肉皮冻有几种不同的风格，有透明白色的水晶皮冻，也可以做成这种放酱油的看起来更有食欲。
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食材
- 猪肉皮 500g
- 大葱 半颗
- 姜片 8片
- 八角 2个
- 料酒或白酒 6汤匙
- 盐 5g
- 生抽 3汤匙
- 醋 2汤匙
- 糖 1g
- 小米辣 4个
- 大蒜 2瓣
- 香菜 1根
- 香油 1茶匙
步骤
1. 猪肉皮放冷水上锅煮开后，再煮15分钟，这是为了煮掉猪皮上的油脂，并且煮软些便于去毛
2. 捞出，用刀刮掉猪皮内外的油脂。
3. 用手抚摸肉皮，看哪里有毛，用镊子拔掉，局部如果毛太多，建议切掉不要。全部清理干净，切约宽1厘米左右的丝。
4. 切成丝的肉皮放冷水中加1勺碱，反复搓洗，洗去浮沫和多余的油脂。洗净后重新加入冷水，葱、姜、八角上火煮，大火煮开后，改小火
5. 加料酒或白酒
6. 加生抽
7. 约煮两个小时后，加盐。再煮约一个小时汤汁比较粘稠了，就差不多了。捞出葱、姜、八角
8. 倒入模具，隔冷水冷却，放冰箱冷藏四小时以上，最好过夜
9. 切片摆盘
10. 调配酱汁（配料表上的酱汁按那个量调，全部混合就可以了），也可以根据自己喜好增减
11. 11.淋上料汁就可以美美的享用了
小贴士
- 建议不要用高压锅煮，高压锅煮出的不太筋道，口感会很差
菜谱创建于:2018年10月21日 01:39
