心心相映核桃派

心心相映核桃派

这个派的松软酥脆口感是其最美味之处,因为没有加入糖。不具甜度,所以可以加入很甜的馅料,也可以做成法式咸派。

熊小熊lan

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食材

  • 派面团:
  • 低筋面粉 200g
  • 黄油 100g
  • 蛋黄 40g
  • 1g
  • 冰水 30ml
  • 核桃馅:
  • 核桃碎 100g
  • 细砂糖 30g
  • 蜂蜜 30g
  • 牛奶 80g
  • 黄油 5g

步骤

心心相映核桃派,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>筛入盆中,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a></a>切小块也放盆中,一起放冰箱冷藏冰镇。

1. 低筋面粉筛入盆中,黄油切小块也放盆中,一起放冰箱冷藏冰镇。

心心相映核桃派,取出冰镇好的面粉黄油用刮板切拌混合,至整体成为细颗粒状。黄油如果融化就无法混拌了,所以动作要快。

2. 取出冰镇好的面粉黄油用刮板切拌混合,至整体成为细颗粒状。黄油如果融化就无法混拌了,所以动作要快。

心心相映核桃派,混拌至面粉呈略黄的奶油色时即可。

3. 混拌至面粉呈略黄的奶油色时即可。

心心相映核桃派,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>、盐、冷水,切拌混合低粉与蛋液,全部均匀混合,放到硅胶垫上。

4. 倒入蛋黄、盐、冷水,切拌混合低粉与蛋液,全部均匀混合,放到硅胶垫上。

心心相映核桃派,继续用刮刀混合面粉成团。

5. 继续用刮刀混合面粉成团。

心心相映核桃派,用手掌压平面团,从中间对切,拿起一半叠放在另一半上,再压平成厚片。

6. 用手掌压平面团,从中间对切,拿起一半叠放在另一半上,再压平成厚片。

心心相映核桃派,重复几次后,面团会有些弹性,拿起来面团不会破裂就可以了。

7. 重复几次后,面团会有些弹性,拿起来面团不会破裂就可以了。

心心相映核桃派,装入保鲜袋放冰箱冷藏静置一小时。

8. 装入保鲜袋放冰箱冷藏静置一小时。

心心相映核桃派,静置好后,切出三分之二的面团擀成比派盘稍大的圆片,放入派盘,按压一下使面团贴合模具,然后用叉子扎些小孔,以防止烘烤时底部鼓起。

9. 静置好后,切出三分之二的面团擀成比派盘稍大的圆片,放入派盘,按压一下使面团贴合模具,然后用叉子扎些小孔,以防止烘烤时底部鼓起。

心心相映核桃派,铺张油纸,放点重物,我放的是绿豆。
烤箱预热180℃,烤15分钟。

10. 铺张油纸,放点重物,我放的是绿豆。 烤箱预热180℃,烤15分钟。

心心相映核桃派,把剩下的面团擀成0.5的厚片,用饼干模压出图案。

11. 把剩下的面团擀成0.5的厚片,用饼干模压出图案。

心心相映核桃派,开始准备做核桃馅。

12. 开始准备做核桃馅。

心心相映核桃派,糖和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>混合后小火加热直到糖浆变焦糖色。

13. 糖和蜂蜜混合后小火加热直到糖浆变焦糖色。

心心相映核桃派,加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>搅匀再加黄油溶解。

14. 加入牛奶搅匀再加黄油溶解。

心心相映核桃派,倒入核桃搅匀,小火继续收干水分。

15. 倒入核桃搅匀,小火继续收干水分。

心心相映核桃派,熬至糖浆变得很粘稠,很均匀的包裹住核桃碎。

16. 熬至糖浆变得很粘稠,很均匀的包裹住核桃碎。

心心相映核桃派,把核桃馅倒入烤好的派皮中。

17. 把核桃馅倒入烤好的派皮中。

心心相映核桃派,从外向内摆上心形派皮,每摆一圈刷一次蛋液,让下一圈派皮粘上。

18. 从外向内摆上心形派皮,每摆一圈刷一次蛋液,让下一圈派皮粘上。

心心相映核桃派,继续用180℃烤20分钟左右,至表面金黄。

19. 继续用180℃烤20分钟左右,至表面金黄。

小贴士

  1. 1.面团不要过度揉捏,成团即可,不然烤出来就不酥脆了。
  2. 2.可以不铺表面的饼干,直接铺上核桃馅来烤,也很好吃。
  3. 3.由于派面团是不含糖的,所以中和了核桃馅的甜,吃起来一点也感觉不到甜腻。
菜谱创建于:2017年04月16日 15:19

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