心心相映核桃派
这个派的松软酥脆口感是其最美味之处，因为没有加入糖。不具甜度，所以可以加入很甜的馅料，也可以做成法式咸派。
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食材
- 派面团:
- 低筋面粉 200g
- 黄油 100g
- 蛋黄 40g
- 盐 1g
- 冰水 30ml
- 核桃馅:
- 核桃碎 100g
- 细砂糖 30g
- 蜂蜜 30g
- 牛奶 80g
- 黄油 5g
步骤
2. 取出冰镇好的面粉黄油用刮板切拌混合，至整体成为细颗粒状。黄油如果融化就无法混拌了，所以动作要快。
3. 混拌至面粉呈略黄的奶油色时即可。
4. 倒入蛋黄、盐、冷水，切拌混合低粉与蛋液，全部均匀混合，放到硅胶垫上。
5. 继续用刮刀混合面粉成团。
6. 用手掌压平面团，从中间对切，拿起一半叠放在另一半上，再压平成厚片。
7. 重复几次后，面团会有些弹性，拿起来面团不会破裂就可以了。
8. 装入保鲜袋放冰箱冷藏静置一小时。
9. 静置好后，切出三分之二的面团擀成比派盘稍大的圆片，放入派盘，按压一下使面团贴合模具，然后用叉子扎些小孔，以防止烘烤时底部鼓起。
10. 铺张油纸，放点重物，我放的是绿豆。 烤箱预热180℃，烤15分钟。
11. 把剩下的面团擀成0.5的厚片，用饼干模压出图案。
12. 开始准备做核桃馅。
13. 糖和蜂蜜混合后小火加热直到糖浆变焦糖色。
14. 加入牛奶搅匀再加黄油溶解。
15. 倒入核桃搅匀，小火继续收干水分。
16. 熬至糖浆变得很粘稠，很均匀的包裹住核桃碎。
17. 把核桃馅倒入烤好的派皮中。
18. 从外向内摆上心形派皮，每摆一圈刷一次蛋液，让下一圈派皮粘上。
19. 继续用180℃烤20分钟左右，至表面金黄。
小贴士
- 1.面团不要过度揉捏，成团即可，不然烤出来就不酥脆了。
- 2.可以不铺表面的饼干，直接铺上核桃馅来烤，也很好吃。
- 3.由于派面团是不含糖的，所以中和了核桃馅的甜，吃起来一点也感觉不到甜腻。
