星空酸奶慕斯蛋糕
标注的是2个6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一个8寸蛋糕或2个6寸蛋糕。 蛋糕胚用的戚风蛋糕，也可以用海绵蛋糕。根据蛋糕片的厚薄，可自行调整慕斯液的多少． 用的脂溶性色素分别是黑，深蓝，天蓝，白，紫，深粉。食用闪粉用的是金色和银色。
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食材
- 蛋黄 4个
- 水 40克
- 玉米油 40克
- 低筋粉 50克
- 玉米淀粉 15克
- 蛋清 4个
- 细砂糖 67克
- 柠檬汁（可选） 几滴
- 吉利丁粉（慕斯液） 10克
- 酸奶 300克
- 牛奶 200克
- 细砂糖（慕斯液） 适量
- 白巧克力 115克
- 细砂糖（淋面） 100克
- 冰水 60克
- 玉米糖浆 85克
- 甜炼乳 75克
- 吉利丁粉（淋面） 10克
- 脂溶性食用色素 少许
- 食用闪粉 少许
步骤
3. 筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用
4. 蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡
5. 打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀
6. 倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中
7. 入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右
8. 烤好后，倒扣晾凉
9. 脱模
10. 分成三片
11. 制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好
13. 加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固
14. 制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻
15. 锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解
16. 加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀
17. 白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀
18. 用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡
19. 分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜
20. 将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模
21. 将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上
22. 再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可
23. 完成图
