低糖少油菠菜戚风蛋糕
这个蛋糕低糖少油还添加了菠菜泥，让孩子不知不觉能吃到蔬菜，健康无添加，绝对好吃，而且没有蔬菜的怪味，只有蛋糕的香甜哦 材料：菠菜200g 鸡蛋5个（每个65g）玉米油30g 盐0.5g 糖30g 低筋面粉90g
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食材
- 菠菜200g 鸡蛋5个
- 玉米油 30g
- 盐 0.5g
- 糖 30g
- 低筋面粉 90g
步骤
1. 1、 菠菜焯水取90g，只要沥干水分就可以 不要去使劲压菠菜去水
2. 2、 菠菜90g放入料理杯内加30g水打成菠菜泥，取120g菠菜泥备用
3. 3、 盆里加入30g玉米油、70g菠菜汁、盐0.5g混合搅拌均匀,
4. 直接加入90g低粉，不用过筛搅拌均匀 不用怀疑我反复实验得出不过筛照样没问题
5. 5、 面糊加入五颗蛋黄翻拌均匀备用，面糊成丝带般落下，
6. 6、 拌成这样没有疙瘩浓稠且光泽
7. 打发注意的就是容器要无水无油，打蛋头也是一样，一定要无水无油！！！分离好五个蛋白+几滴白醋或者柠檬汁，打到中性发泡，打蛋盆倒扣不会动，蛋白细腻有光泽，有一个小弯沟的状态
8. 蛋白糊分二到三次加入蛋黄糊中翻拌，请看清楚是翻拌、切拌，用蛋抽的话Z字形搅拌，
9. 入模后刮平表面震一下大气泡
10. 烤箱请提前预热，我一般分好蛋就预热，动作慢的童鞋请在做好蛋黄糊就要开烤箱预热175度。入模后要震几下把大气泡震出来，这样蛋糕会更细腻一点不会有大孔。175度50-60分钟，牙签插到蛋糕中间没蛋糕带出来就是表示熟了（实际温度以自家烤箱为准)，一般蛋糕是先膨胀再回缩再烤5-10分钟差不多熟了，多做几次就会掌握了
小贴士
- 小贴士：
- 1、 出炉一定要倒扣！不然会塌陷！
- 2、 要完全凉透才能脱模
- 3、 我都是高温烤的，新手可以试试看低温长时间烘烤，不容易开裂也会比较容易掌握烤箱的脾气，但是要注意低温长时间烘烤虽然不裂但是水分流失也会多，利弊自己取舍。
- 4、 我是推荐用烟囱阳极模具的，不沾膜我用高温烤完全失败，一倒扣就全部掉出来了整个都塌掉了后来我知道了是高温烤太老，蛋糕边缘干了跟模具分离了，所以倒扣直接掉出来了，所以如果是不沾膜用低温烤才有可能成功。
- 5、 我个人是认为戚风的话烤好表面开裂是正常的，越裂说明烤的越蓬松，特别是烟囱模具大爆头就更好了。一个好的戚风主要看组织而不是看表面裂与不裂。祝各位都能做出成功的戚风
- 6、 做戚风不要用橄榄油、黄油、花生油等有味道的油
- 7、 烤箱温度根据实际情况灵活掌握 我一个烤箱160度就可以。这个大烤箱需要175度 所以多做几次摸索一下自家烤箱的脾气
- 8、 这里插播一个蛋白打发原理：砂糖可以提高蛋白打发的程度，蛋白细腻度以及稳定性。砂糖越多蛋白霜稳定性相对越高，所以新手打蛋白可以多加一点白糖。理论上来说：分次加入砂糖，一方面防止大量砂糖沉底，二是说会影响蛋白霜的体积， 实际操作的话因为我们是家庭制作。需要的蛋白跟白糖量相对比较少所以影响不大。我试过10个蛋一次性加入打发也是没问题的
- 9、 蛋抽拌真的比刮刀要快哦，成功的蛋白也没有那么容易消泡所以也不要有太重的心理负担了
