十三香龙虾
龙虾夏季谁不爱呢
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食材
- 龙虾 三斤
- 生姜 四大片
- 中葱 三根
- 蒜子 一手抓
- 洋葱 一个
- 青椒 两个
- 香菜 少于
- 四川红花椒 看质量好坏
- 四川粗辣椒面 看质量好坏
- 鹃城牌豆瓣酱 大半手勺
- 许建忠十三香 40克
- 菜籽油 大于一大手勺
- 麻油 三滴
- 啤酒 一瓶
- 盐 家用调味勺七勺
- 白糖 白糖大于盐
- 味精 可有可无
步骤
3. 啤酒，鹃城牌豆瓣酱，四川粗辣椒面，四川红花椒，许建忠牌十三香。
5. 0、下面厨师高帽附体。 1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入鹃城牌豆瓣酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出； 2、将姜片入锅炒香，然后入龙虾入锅翻炒均匀； 3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色； 4、这时将啤酒，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平； 5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。注意糖和盐的比例（糖大于盐），调味时汤汁的味道要略微偏重一点； 6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意； （约八分钟左右） 7、这时，蒜仔和中葱段，加入搅拌均匀，如果用味精这适合可以加入味精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可； 8、青椒和洋葱最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒和洋葱，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。
6. 就这一道，麻、辣、鲜、香，十三香龙虾就好了。是不是很简单啊，赶快下厨吧。
7. 注意事项： 1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味； 2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例； 3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的； 4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的； 5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。 6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾 7、以前调料某宝全部有售。
小贴士
- 注意事项：
- 1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；
- 2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；
- 3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；
- 4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；
- 5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。
- 6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾
