十三香小龙虾
夏天除了烧烤撸串，就是小龙虾啦，今天一起学起来~
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食材
- 小龙虾 1公斤
- 啤酒 500ml
- 大葱 50g
- 生姜 30g
- 大蒜 1个
- 八角 3粒
- 桂皮 5g
- 香叶 3片
- 干辣椒 5g
- 十三香 10g
- 豆瓣酱 30g
- 生抽 30g
- 白糖 10g
- 盐 适量
步骤
1. 买回来的龙虾先冲洗干净然后用盐水泡30分钟左右，盐水既可以杀菌消毒又可以让小龙虾把腮部的脏物吐干净
2. 生姜拍扁切块
3. 大葱切长段
4. 大蒜拍扁剥皮
5. 泡好的龙虾先用刷子将外壳刷洗干净，然后左手抓紧龙虾，用右手大拇指和食指掐紧尾巴中间的甲片轻轻掰断再慢慢抽出虾线
6. 油烧热放入龙虾，炸红后再继续炸3分钟左右，期间要经常翻动
8. 放入干辣椒继续炒香
9. 辣椒炒香后放入大蒜继续翻炒
10. 放入豆瓣酱炒出红油
11. 放入龙虾翻炒均匀
12. 沿锅边倒入三分之一的啤酒翻炒
14. 放入适量的盐，比平时炒菜的时候要多大概2-3倍
15. 小火煮10分钟
16. 装盘，完成，可以开吃啦
小贴士
- 1、选虾的时候要先看背部，红亮干净，再翻开看腹部和爪的绒毛，如果是白净整齐，基本就是干净水质养出来的。
- 2、死了的龙虾一定不能买，处理完的龙虾也要尽快烹饪，因为龙虾是高蛋白生物，本身体内含有的细菌多，龙虾一死，细菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚。
- 3、烹饪小龙虾一定要高温熟透，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
- 4、虾线对口感的影响还是比较大的，不拔的话肉质会更紧致，但是比较脏吃的时候要用手再把虾线去掉，拔掉的话吃起来比较方便，肉会稍微散一点，这个具体拔不拔根据个人喜好自己决定。
菜谱创建于:2018年06月06日 16:20
