丝瓜鱼丸汤
今天是做的懒人版的鱼丸， 按照平时的做法， 应该是用小刀将鱼肉慢慢的刮下来，再剁成鱼蓉； 而我已经请鱼摊主帮我剔去了鱼皮，自己回来就挑出大刺后，就将它与姜片和水一起放入搅拌器中搅打成蓉； 盛出后放入盐、胡椒粉和蛋清， 再用手工搅打上劲即可汆制鱼丸了。 温水煮好鱼丸后， 随意搭配些蔬菜下锅一同煮， 这样一道鲜美的鱼丸丝瓜汤就完成了。 自己做的鱼丸弹力十足、口感鲜嫩、货真价实， 吃到口里更放心。
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食材
- 草鱼 1 条
- 丝瓜 1根
- 枸杞 5粒
- 姜片 1大块
- 蛋清 1小碗
- 胡椒粉 2小勺
- 盐 适量
步骤
1. 选取鱼腹两块肉，再加入少许姜片；
2. 将去皮的鱼肉切成小点大块放入搅拌机中， 加入姜片和适量的水；
3. 将它们搅打成鱼蓉；
5. 顺一个方向搅拌上劲备用；
6. 锅中放入适量的水，水温热时挤好鱼丸放入里面煮；
7. 煮开后用小勺撇去浮沫；
8. 再放入滚刀的丝瓜块进去煮；
9. 待丝瓜煮至变色后微微发软，加入适量的盐和胡椒粉调味，盛入小钵中，表面撒上枸杞。
10. 端上桌了。
小贴士
- 1. 鱼尽量选用鱼背上的块(少刺)，再加入适量的姜片和水，搅打成蓉；2. 打好的鱼蓉加入适量的盐、白胡椒粉、蛋清等调味料，顺着一个方向搅打上劲， 这样团出来的鱼丸更光滑， 口感更蓬松；3. 煮鱼丸的时候温水下锅，更易定型；煮好后撇去浮沫味道更鲜；4. 丝瓜煮至微微变色且发软后即可盛入小钵中， 放入几颗枸杞点缀一下。
菜谱创建于:2017年05月17日 14:06
