蛋黄酥黄油版
蛋黄酥是我国常见的传统特色小吃，一般大多用猪油来起酥！今天我做的食谱，是用黄油来起酥的，用黄油来做蛋黄酥的特点就是，成品外皮会有股淡淡的奶香！特别好吃！而且直接用黄油，也省去了熬制猪油的麻烦
41 菜谱
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食材
- 中筋面粉 110g
- 黄油 40g
- 糖粉 18g
- 清水 40g
- 低粉 100g
- 黄油 50g
步骤
1. 将自制的豆沙分成七个等量大小
2. 然后将豆沙擀开,将咸蛋黄放进豆沙里。(我是直接买的熟的咸鸭蛋敲出来的蛋黄)
3. 后在包起来即可包好咸鸭蛋的豆沙 盖上保鲜膜 放置一旁备用
5. 揉到能扯出大片薄膜为止。揉好的面团 盖上保鲜膜禁置松弛一小时
6. 然后将油酥材料放进一个盆子里(黄油是软化的状态丢进去的)
7. 将油酥材料和成团就可以了。揉好的油酥 盖上保鲜膜禁置松弛一小时，夏天做的时候 建议放进冰箱冷藏松弛一小时
8. 然后松弛好的油皮分成七等份,盖上保鲜膜备用
9. 将松弛好的油酥材料也分成七等份盖上保鲜膜备用
10. 取一块油皮擀平擀成中间厚 四周薄的那种
11. 然后将油酥放在油皮中间包起来
12. 包起来后的样子
13. 将所有包好的面团 盖上保鲜膜送入冰箱冷藏松弛20分钟
14. 松弛好后 取一个面团擀成椭圆形的长片
15. 由上而下的卷起
16. 卷好的样子。在将这所有卷好的面团盖上保鲜膜继续送入冰箱冷藏松弛20分钟
17. 将松弛好的面卷取一个出来用手先拍扁然后用擀面杖再次擀平
18. 接着再次由上而下的卷起
19. 这是第二次卷好的状态比之前的短一点 胖一点了。然后将这些卷好的面卷盖上保鲜膜 送入冰箱 最后冷藏松弛20分钟
20. 将松弛好的面卷取出用拇指在中间压一下 然后将卷的两端对夹起来
21. 然后用手拍扁
22. 擀平擀成中间厚 四周薄的圆片
23. 接着将豆沙馅放入圆片中用虎口的位置去收它只要将豆沙完整的包进去就可以了
24. (烤箱预热170度上下火)包好的蛋黄酥 我们在表面刷上蛋黄液在撒上芝麻。
25. 最后送入烤箱150度烤20分钟 在转160度烤10分钟。
26. 成品
27. 好吃
28. 百吃不腻
小贴士
- 如果你的蛋黄酥第二天吃发现口感不酥，可以把蛋黄酥在送到烤箱，烘烤五分钟左右即可。夏天做蛋黄酥的话因为天气温度比较高，所以面团松弛的时候 必须送入冰箱冷藏松弛, 如果是秋冬季节 就不需要放入冰箱冷藏~
