猪油版蛋黄酥
众多点心里，属蛋黄酥更惹人爱，原因很简单——好吃！一层层的酥皮，包裹着香甜的红豆沙，中间还有一颗咸滋儿滋儿的蛋黄，咬下去先酥后嫩，是种上瘾的享受。 蛋黄酥配方有百种，但是做法无疑只有两种，一种是大包酥，一种是小包酥。我偏爱小包酥，虽然繁琐，但最终的开酥效果好。做一些小的酥皮点心，还是小包酥更合适一些。大一些的点心，大包酥更为利落。
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食材
- 【油皮】
- 普通面粉 335g
- 白糖 60g
- 猪油 100g
- 水 135g
- 【油酥】
- 低筋面粉 265g
- 猪油 130g
- 【内馅】
- 红豆沙 适量
- 咸蛋黄 40粒
- 【其它】
- 蛋黄 2个
- 白糖 4g
- 黑芝麻 少许
步骤
1. 【油皮】、【油酥】材料分别混合成团，裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时（油皮面团要充分揉光滑）；
2. 两种面团分别分成40个剂子（注意是分别分成40个，不是共40个）；
3. 取一个油皮，按扁包入油酥，收口处掐紧，依次包完全部的面剂（面剂表面要用敷保鲜膜）；
4. 擀面杖擀长，呈牛舌状；
5. 由上至下或由下至上卷起；
6. 调整方向，竖向摆放；
7. 再次擀开，呈长条状；
8. 由上至下或由下至上卷起；
9. 两端向内捏，掐紧；
10. 擀面杖擀成圆形；
12. 将蛋黄酥用酥皮包起，用虎口慢慢收拢面皮，收口处要收紧；
14. 烤箱预热180℃，中层烘烤25-30分钟，中途注意观察蛋黄酥表面的颜色，颜色金黄或棕黄时要在表面加盖锡纸。
菜谱创建于:2016年08月31日 14:27
