蛋黄酥（黄油+玉米油版）
用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+半个蛋黄大概25克。
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食材
- 中筋面粉（水油皮材料） 160克
- 黄油用s姐的酥皮方子很顺手，做出来的成品非常酥，不想用猪油和全是黄油的亲们可以试一下，现在做酥皮都参考这个方子。今天这个蛋黄酥做了16个。馅的重量：豆沙+黄油（水油皮材料） 60克
- 糖（水油皮材料） 15克
- 水（水油皮材料） 65克
- 低筋面粉（油酥材料） 140克
- 玉米油（油酥材料） 60克
- 咸鸭蛋黄 8个
- 豆沙馅 适量
- 蛋黄液 适量
- 芝麻 适量
步骤
1. 水油皮材料放入面包机中揉至出膜。
2. 油酥材料放入盆中。
3. 搅拌均匀至无干粉。
4. 将揉好的水油皮面团和油酥面团用保鲜膜包裹起来，在室温醒30分钟。
5. 醒面时间包蛋黄馅，取适量豆沙按成圆形，放入半个咸鸭蛋黄。
6. 将半个蛋黄包裹起来。
7. 都包好后放入一个盘中备用。
8. 接下来分割水油皮和油酥，平均分成16份。
9. 取一份水油皮按圆，中间放入一个油酥。
10. 然后将油酥包裹起来，收口处收紧。
11. 将收口入压在下方，用擀面杖擀成椭圆形。
12. 由上向下卷起。
13. 都做好后盖保鲜膜醒30健分钟。
14. 30分钟后稍压扁后擀成牛舌状。
15. 由上向下再次卷起。
16. 同样都整形好再次醒面30分钟。
17. 然后取一个卷中间对折。
18. 放在垫上压扁。
19. 然后拿起用手指压成小碗状。
20. 放上做好的蛋黄馅。
21. 用左手的虎口，借助右手慢慢转着收口。
22. 口收紧后，用两只手的手心滚圆后放在烤盘里。
24. 放入提前预热好的烤箱中进行烘烤，温度为180度，时间为35分钟。
25. 烘烤完毕后取出。
26. 放在晾网上晾凉。
27. 成品图。
28. 半个蛋黄有点小，如果喜欢大的蛋黄可以放一个整蛋黄。
29. 很酥。
小贴士
- 1． 我是直接包的生蛋黄，所以烘烤时间也要相应加长一些。
- 2． 如果想包整个蛋黄的，豆沙就要少包一点。这个量正好可以放在50克的月饼包装盒里。
