蛋黄酥(黄油版)
不喜欢猪油的味道 那就试试黄油版的 一样很好吃 起酥不比猪油差 反而带着淡淡的奶香 非常非常好吃的蛋黄酥 方子是12个蛋黄酥的量
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食材
- 水油皮
- 黄油软化 40克
- 清水 55克
- 中筋面粉 125克
- 油酥
- 黄油软化 60克
- 中筋面粉 100克
- 馅料
- 红泥鸭蛋(或者网购塑封鸭蛋黄) 12个
- 红豆沙 250克
- 装饰
- 鸡蛋黄一个
- 黑芝麻少于
步骤
1. 首先将黄油分好软化成膏状 用手可以轻松戳个洞
2. 我用的是中筋面粉 千万别用高筋面包粉根本揉不动
3. 首先做水油皮 将面粉和清水加入黄油中用筷子先搅拌成坨 然后在用手揉成光滑的面团
4. 多揉一会 不需要出手套膜只要均匀光滑就可以 放在保鲜袋中备用
5. 接下来做油酥部分 将面粉加入黄油中直接用手搓成团
6. 刚开始会不好混 等黄油与面粉充分融合就可以成团了
7. 揉好的油酥不粘手 已成团不散开 如果你的油酥很容易散开说明黄油不够或者没充分混合
8. 我用的是这种腌制的鸭蛋 因为这种现嗑出来的蛋黄很新鲜 做出来沙沙的非常好吃 大家也可以购买塑封蛋做法都是一样的
9. 来把鸭蛋洗白白喽
10. 嗑蛋取蛋黄 是不是很漂亮晶莹剔透的
11. 豆沙称重20克为一个团 把蛋黄包进豆沙里 放一旁备用
12. 水油皮20克一个团 全部分好用保鲜膜盖上防止表面风干
13. 油酥12克一个团搓好放入压扁的水油皮中 如图
14. 用虎口慢慢往里收封口 在搓圆
15. 压扁用擀面杖上擀一下 下擀一下 不要反复的擀这样两种皮会混酥 成品没层次
16. 擀好的皮差不多一掌长就可以了
17. 从皮的上方开始卷起手法轻柔一些
18. 全部卷好的皮用保鲜膜盖住松弛10分钟左右 这是第一次开酥
19. 将松弛好的皮收口朝上压扁
20. 重复第一次的手法 上擀一次下擀一次
21. 擀好在卷起
22. 这是第二次开酥 继续松弛10分钟
23. 将松弛好的皮收口朝上 按图中手法 捏起两段
24. 是这样的哦
25. 然后压扁
26. 用擀面杖轻柔的去擀皮 稍微大些就可以 千万不要反复来回的擀 一定会露酥的
27. 擀好的皮收口朝上
28. 放入豆沙蛋黄
29. 还是用虎口慢慢往上收
30. 收好会有一个小揪揪 扭掉它不要
31. 底部沾点面粉在案板上用双手团圆 跟着感觉走 尽量弄圆它😁
32. 去一个鸡蛋黄只要蛋黄哦 用叉子搅碎
33. 均匀的刷在蛋黄酥表面 如果碗里还剩蛋黄液可以反复刷几次
34. 最后用黑芝麻进行点缀
35. 烤箱180度烤10分钟后转150度继续烤30分钟
36. 蛋黄酥在烘烤过程中会散发出香味 很香很香 大家一定要控制住哦
37. 出炉啦 看着就酥的掉渣
38. 冷却后 用密封袋装好常温保存2周哦 其实温温的更好吃 蛋黄会流油哦😜
小贴士
- 记住擀皮的手法 不要反复来回的擀哦！鸭蛋不需要提前处理有白心属于正常现象 因为那是鸭宝宝的胚芽哦
