水波蛋
西餐中经常用到水波蛋，比如班尼迪克蛋。中餐中比较典型的水波蛋料理，醪糟蛋应该算一个。与中餐相比，西餐对水波蛋的颜值要求更高，所以煮出一颗完美的水波蛋就成为许多西餐达人不懈的追求。 - 厨具 - 带盖平底煮锅 细网筛 漏勺 碗
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食材
- 新鲜鸡蛋 一个
步骤
1. 锅内加适量水，开中低火加热
2. 将鸡蛋打入细网筛中，过滤掉絮状蛋清，这一步是确保蛋清不会煮散的关键。
3. 待锅底开始冒气泡时，贴着水面将细网筛中的鸡蛋轻轻滑入锅中。
4. 关火，盖上锅盖，焖煮4分钟后，用漏勺将荷包蛋轻轻舀出。
5. 这时蛋清已经全熟，切开蛋黄，应该是这样的↓
小贴士
- 1.如果你想让蛋黄煮得更熟一点，就多焖一会儿，具体可参照水煮带壳鸡蛋的经验。
- 2.如果没有细网筛，可将鸡蛋打入碗中或杯中，然后用勺子将锅中水打出漩涡，再将鸡蛋轻轻滑入漩涡中，这样也可以防止蛋清煮散。
- 3.为了让蛋清尽快凝固，有人建议在水中加一点白醋。但如果你想煮出非常原滋原味的鸡蛋，还是尽量不要加醋。
菜谱创建于:2017年05月28日 14:13
