班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法
班尼迪克蛋可谓是早餐届和brunch届的网红~~多士换成了英式松饼，蛋黄酱则换成了荷兰酱，在美国偶然间被制作出来，却在英国成为了经典；正宗的班尼迪克蛋由英式马芬、培根或火腿、菠菜（或不加）、水波蛋、荷兰酱一层层组合而成的；Egg Bened
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食材
- 低筋面粉（英式马芬用） 250g
- 溶化的黄油（英式马芬用） 15g
- 40度温水（英式马芬用） 160ml
- 干酵母（英式马芬用） 3g
- 白糖（英式马芬用） 4g
- 盐（英式马芬用） 5g
- 鸡蛋（水波蛋用） 1个
- 火腿或培根（配菜） 2条
- 菠菜（配菜） 少许
- 黄油（荷兰酱用） 50g
- 鸡蛋（荷兰酱用） 1个
- 柠檬（荷兰酱用） 1/6个左右
- 盐（荷兰酱用） 适量
- 黑胡椒（荷兰酱用） 适量
步骤
1. 英式马芬的食材
2. 荷兰酱食材
3. 班尼迪克蛋食材
4. 3g干酵母和4g糖一起放入40度的温水中化开，静置5分钟，待表面起泡。
5. 250g低筋粉加5g盐混合。
6. 中间挖一小个洞，倒入15g融化好的黄油。
7. 将化开的酵母和水一同倒入面粉中，糅合至无干粉即可；将面团移至撒了面粉的案板上，此时面团会粘手，适当撒些面粉，用手揉10分钟。
8. 揉至成光滑的面团。
9. 取一个干净的容器，盆底和周围耍一层油，放入面团，盖上保鲜膜，放温暖潮湿的地方发酵至2倍大。
10. 将发酵好的面团移到撒了面粉的案板上，排气，均匀分成6份。
11. 揉成球后，用手指轻轻压扁，再次放温暖超市的地方发酵40分钟左右。
12. 平底锅加热，中小火放入发酵好的面饼，每两分钟翻一次面，一共煎15分钟左右，至英式马芬熟透。
13. 煎好的英式马芬。
14. 荷兰酱做法！首先要将黄油澄清，加热50g黄油，并小火慢慢煮，表面浮上来的白色泡沫是乳清，我们撇去不要。
15. 沸腾2分钟左右关火，放一边沉淀，乳白色的固体物会沉淀下来。上面那层金黄色液体才是我们要的clarified butter，取出待用~
16. 取一个锅子，烧少量的水，沸腾之后转小火保持沸腾。鸡蛋分离出蛋黄，加入柠檬汁；容器放在烧水的锅子上方，但是千万不要喷到水！！会凝固，凝固就坏了
17. 用手动打蛋器或筷子不停地搅拌，直至颜色变浅，变粘稠，能够黏在打蛋器上即可，立马停止加热，如果变成固体就不能用了，需要重做，所以千万不要碰到水
18. 将澄清的黄油一点点加入打好的蛋黄液中，一定要黄油溶于蛋液中了再加第二次！因为一次加太多黄油，酱汁会散掉
19. 最后加入盐和黑胡椒调味，就是hollandaise啦！！放一边待用哦~~
20. 英式马芬用叉子叉一圈，得到两片英式马芬，放入预热230°的烤箱中烤5分钟。
21. 水中加入适量的盐和白醋。
22. 水沸腾后关火，用筷子旋转出一个水旋窝。
23. 将鸡蛋沿着旋窝倒入水中，并加盖子焖3分钟。这时候可以另起一锅将菠菜在热水中焯5秒中，并放入冷水中待用；培根或火腿放煎锅中煎至金黄。
24. 按次序放上英式马芬、火腿或鸡蛋、菠菜、水波蛋、荷兰酱就是班尼迪克蛋啦！！
小贴士
- 如果早晨没有那么多时间的话，英式马芬可以用买的法棍或欧包来代替~荷兰酱可以提前做好，存放在冰箱，但是不能放太久，建议可以提前一天做好~~
