班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法

班尼迪克蛋可谓是早餐届和brunch届的网红~~多士换成了英式松饼,蛋黄酱则换成了荷兰酱,在美国偶然间被制作出来,却在英国成为了经典;正宗的班尼迪克蛋由英式马芬、培根或火腿、菠菜(或不加)、水波蛋、荷兰酱一层层组合而成的;Egg Bened

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食材

  • 低筋面粉(英式马芬用) 250g
  • 溶化的黄油(英式马芬用) 15g
  • 40度温水(英式马芬用) 160ml
  • 干酵母(英式马芬用) 3g
  • 白糖(英式马芬用) 4g
  • 盐(英式马芬用) 5g
  • 鸡蛋(水波蛋用) 1个
  • 火腿或培根(配菜) 2条
  • 菠菜(配菜) 少许
  • 黄油(荷兰酱用) 50g
  • 鸡蛋(荷兰酱用) 1个
  • 柠檬(荷兰酱用) 1/6个左右
  • 盐(荷兰酱用) 适量
  • 黑胡椒(荷兰酱用) 适量

步骤

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,英式马芬的食材

1. 英式马芬的食材

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2. 荷兰酱食材

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3. 班尼迪克蛋食材

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,3g干酵母和4g糖一起放入40度的温水中化开,静置5分钟,待表面起泡。

4. 3g干酵母和4g糖一起放入40度的温水中化开,静置5分钟,待表面起泡。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,250g低筋粉加5g盐混合。

5. 250g低筋粉加5g盐混合。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,中间挖一小个洞,倒入15g融化好的黄油。

6. 中间挖一小个洞,倒入15g融化好的黄油。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将化开的酵母和水一同倒入面粉中,糅合至无干粉即可;将面团移至撒了面粉的案板上,此时面团会粘手,适当撒些面粉,用手揉10分钟。

7. 将化开的酵母和水一同倒入面粉中,糅合至无干粉即可;将面团移至撒了面粉的案板上,此时面团会粘手,适当撒些面粉,用手揉10分钟。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,揉至成光滑的面团。

8. 揉至成光滑的面团。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,取一个干净的容器,盆底和周围耍一层油,放入面团,盖上保鲜膜,放温暖潮湿的地方发酵至2倍大。

9. 取一个干净的容器,盆底和周围耍一层油,放入面团,盖上保鲜膜,放温暖潮湿的地方发酵至2倍大。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将发酵好的面团移到撒了面粉的案板上,排气,均匀分成6份。

10. 将发酵好的面团移到撒了面粉的案板上,排气,均匀分成6份。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,揉成球后,用手指轻轻压扁,再次放温暖超市的地方发酵40分钟左右。

11. 揉成球后,用手指轻轻压扁,再次放温暖超市的地方发酵40分钟左右。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,平底锅加热,中小火放入发酵好的面饼,每两分钟翻一次面,一共煎15分钟左右,至英式马芬熟透。

12. 平底锅加热,中小火放入发酵好的面饼,每两分钟翻一次面,一共煎15分钟左右,至英式马芬熟透。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,煎好的英式马芬。

13. 煎好的英式马芬。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,荷兰酱做法!首先要将黄油澄清,加热50g黄油,并小火慢慢煮,表面浮上来的白色泡沫是乳清,我们撇去不要。

14. 荷兰酱做法!首先要将黄油澄清,加热50g黄油,并小火慢慢煮,表面浮上来的白色泡沫是乳清,我们撇去不要。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,沸腾2分钟左右关火,放一边沉淀,乳白色的固体物会沉淀下来。上面那层金黄色液体才是我们要的clarified butter,取出待用~

15. 沸腾2分钟左右关火,放一边沉淀,乳白色的固体物会沉淀下来。上面那层金黄色液体才是我们要的clarified butter,取出待用~

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,取一个锅子,烧少量的水,沸腾之后转小火保持沸腾。鸡蛋分离出蛋黄,加入柠檬汁;容器放在烧水的锅子上方,但是千万不要喷到水!!会凝固,凝固就坏了

16. 取一个锅子,烧少量的水,沸腾之后转小火保持沸腾。鸡蛋分离出蛋黄,加入柠檬汁;容器放在烧水的锅子上方,但是千万不要喷到水!!会凝固,凝固就坏了

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,用手动打蛋器或筷子不停地搅拌,直至颜色变浅,变粘稠,能够黏在打蛋器上即可,立马停止加热,如果变成固体就不能用了,需要重做,所以千万不要碰到水

17. 用手动打蛋器或筷子不停地搅拌,直至颜色变浅,变粘稠,能够黏在打蛋器上即可,立马停止加热,如果变成固体就不能用了,需要重做,所以千万不要碰到水

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将澄清的黄油一点点加入打好的蛋黄液中,一定要黄油溶于蛋液中了再加第二次!因为一次加太多黄油,酱汁会散掉

18. 将澄清的黄油一点点加入打好的蛋黄液中,一定要黄油溶于蛋液中了再加第二次!因为一次加太多黄油,酱汁会散掉

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,最后加入盐和黑胡椒调味,就是hollandaise啦!!放一边待用哦~~

19. 最后加入盐和黑胡椒调味,就是hollandaise啦!!放一边待用哦~~

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,英式马芬用叉子叉一圈,得到两片英式马芬,放入预热230°的烤箱中烤5分钟。

20. 英式马芬用叉子叉一圈,得到两片英式马芬,放入预热230°的烤箱中烤5分钟。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,水中加入适量的盐和白醋。

21. 水中加入适量的盐和白醋。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,水沸腾后关火,用筷子旋转出一个水旋窝。

22. 水沸腾后关火,用筷子旋转出一个水旋窝。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,将鸡蛋沿着旋窝倒入水中,并加盖子焖3分钟。这时候可以另起一锅将菠菜在热水中焯5秒中,并放入冷水中待用;培根或火腿放煎锅中煎至金黄。

23. 将鸡蛋沿着旋窝倒入水中,并加盖子焖3分钟。这时候可以另起一锅将菠菜在热水中焯5秒中,并放入冷水中待用;培根或火腿放煎锅中煎至金黄。

班尼迪克蛋 英式马芬 水波蛋 荷兰酱做法,按次序放上英式马芬、火腿或鸡蛋、菠菜、水波蛋、荷兰酱就是班尼迪克蛋啦!!

24. 按次序放上英式马芬、火腿或鸡蛋、菠菜、水波蛋、荷兰酱就是班尼迪克蛋啦!!

小贴士

  1. 如果早晨没有那么多时间的话,英式马芬可以用买的法棍或欧包来代替~荷兰酱可以提前做好,存放在冰箱,但是不能放太久,建议可以提前一天做好~~
菜谱创建于:2016年08月06日 00:19

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