素食费南雪覆盆子挞

许多人都是在玩烘焙后，才意识到甜品中黄油、淡奶油、奶油奶酪等高热量配料的用量之大。虽然惊讶，但总觉得它们才是决定美味的关键。可事实真是这样吗？不含蛋奶的素食甜品，就一定意味着味道寡淡吗？那只被誉为「纽约最好吃的甜甜圈」，其实正是出自一家名叫“Dun-Well Doughnut”的纯素店铺；而在一档叫做《Cupcake Wars》（杯子蛋糕大战）的厨艺节目中，也是一只纯素杯子蛋糕，获得了比赛的最终胜利。可见，蛋奶黄油都不是烘焙中的必需品。

Alice

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食材

低筋粉 30克
杏仁粉 30克
泡打粉 2克
绢豆腐 40克
菜籽油 25克
甜菜糖（或三温糖、黄砂糖 30克
盐少许
香草精一小勺
杏仁片适量
覆盆子（冷冻的也可，或替换成去核樱桃） 20颗
无花果酱（或其他风味适合的果酱） 50克
覆盆子五颗左右
吉利丁粉 1/8小勺

步骤

1. ① 前三个材料放入大碗中，搅拌均匀。

素食费南雪覆盆子挞,
② 豆腐放入另一只碗，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 848'>菜籽油</a>，充分搅打至整体乳化；放入第四个到第八个中剩余食材，搅打至甜菜糖完全溶解。

2. ② 豆腐放入另一只碗，加菜籽油，充分搅打至整体乳化；放入第四个到第八个中剩余食材，搅打至甜菜糖完全溶解。

素食费南雪覆盆子挞,③ 将第一部做出来的加入加入第二部做出来的中，搅拌至完全无颗粒状，覆保鲜膜，冷藏15分钟。
④ 用勺子将冷藏后的面糊舀入模具中，撒适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2451'>杏仁片</a>，将面糊表面轻轻压平，放入预热好170℃的烤箱中，烤10分钟后调至160℃，再烤15分钟，取出冷却。
⑤ 无花果酱与5颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2410'>覆盆子</a>一起放入小锅中，小火煮制同时将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2410'>覆盆子</a>捣碎，与果酱搅拌均匀，加入吉利丁粉，继续小火煮至沸腾，整体泛起小泡后即可关火。
⑥ 冷却后的费南雪表面先淋少许第五部做的酱汁中的酱汁（可用汤匙舀），再点缀3~4颗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2410'>覆盆子</a>，最后再次淋适量第五部做的酱汁即可。

3. ③ 将第一部做出来的加入加入第二部做出来的中，搅拌至完全无颗粒状，覆保鲜膜，冷藏15分钟。 ④ 用勺子将冷藏后的面糊舀入模具中，撒适量杏仁片，将面糊表面轻轻压平，放入预热好170℃的烤箱中，烤10分钟后调至160℃，再烤15分钟，取出冷却。 ⑤ 无花果酱与5颗覆盆子一起放入小锅中，小火煮制同时将覆盆子捣碎，与果酱搅拌均匀，加入吉利丁粉，继续小火煮至沸腾，整体泛起小泡后即可关火。 ⑥ 冷却后的费南雪表面先淋少许第五部做的酱汁中的酱汁（可用汤匙舀），再点缀3~4颗覆盆子，最后再次淋适量第五部做的酱汁即可。

小贴士

1.使用甜菜糖或黄糖，是为了增加风味和颜色，促进豆腐与菜籽油的搅打乳化。
2.豆腐与菜籽油一定要充分搅打至完全乳化，如有豆腐与油分离的现象，会严重影响成品口感。
3.最后一步的覆盆子果酱装饰过程需快速完成。覆盆子很容易渗出水分，影响底部费南雪口感，上下两层的酱汁其实是为了将覆盆子包裹其中，防止出汁。

菜谱创建于:2017年05月28日 14:31

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