法式覆盆子奶油杏仁蛋糕
这是一道法式甜品，四个组成部分包括杏仁蛋糕胚，糖酒液，覆盆子奶油和覆盆子库利，看起来复杂，其实操作起来很简单，非常适合夏天的一道甜品
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食材
- 杏仁蛋糕胚
- 杏仁粉 50
- 糖粉 50
- 低筋面粉 40
- 全蛋液 70
- 蛋白 70
- 砂糖 40
- 黄油 10
- 覆盆子糖酒液
- 覆盆子果茸 10
- 水 10
- 糖 5
- 朗姆酒 2
- 覆盆子奶油
- 覆盆子果茸 60
- 糖 20
- 吉利丁 3
- 奶油 35
- 覆盆子库利
- 覆盆子果茸 60
- 糖 20
- 吉利丁 1.5
- 柠檬汁 少许
步骤
2. 加入全蛋液用蛋抽搅拌均匀至微微发白
3. 搅拌好的面糊
4. 取少量面糊加入融化的黄油液中拌匀
5. 蛋白分3次加入白砂糖打发至硬性发泡
6. 打发好的蛋白提起呈小尖角
7. 蛋白分3次加入面糊翻拌均匀后加入黄油糊翻拌均匀
8. 面糊倒入铺好油纸的烤盘用小刮板刮平
9. 烤箱预热180°。烤10分钟左右
12. 覆盆子果茸➕糖加热至糖融化，溶液微微发烫
13. 加入泡软的吉利丁片搅匀
14. 淡奶油打发至6分微微流动状，分2次与覆盆子溶液拌匀
15. 搅拌好的覆盆子奶油
16. 用慕斯圈取出蛋糕胚，慕斯圈底部用保鲜膜包好，放入蛋糕胚
17. 刷上一层糖酒液
18. 倒入一半的覆盆子奶油轻轻晃匀，放冰箱冷冻
19. 覆盆子库利部分，覆盆子果茸➕糖加热至微烫后加入泡软的吉利丁片
20. 挤入少许柠檬汁搅匀
21. 冻硬后的慕斯取出，倒入一半的覆盆子库利，轻轻晃匀
22. 再放上一层蛋糕胚，刷糖酒液
23. 倒入剩下的覆盆子奶油，放冰箱冷冻至表面凝结
24. 倒入剩下的覆盆子库利，冷冻至硬
25. 拿出后热毛巾捂一下慕斯圈周围脱模，刀用热水烫一下切片。用玫瑰花，新鲜的覆盆子，金箔装饰
菜谱创建于:2017年08月07日 13:29
