百变面食之双色小猪馒头
萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱，今天和了两色面团，做几个双色小猪馒头。 只是干活慢，只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛，二发时间长了，所以这次的馒头二发有点过了[笑cry]，您看出来了吗[爱你][嘻嘻]？现在室温高，不适合长时间做造型，一是干皮，二是容易发酵过度，不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。
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食材
- 面粉（白面团） 200g
- 水（白面团） 100g
- 白糖（白面团） 5g
- 酵母（白面团） 1.5g
- 面粉（红面团） 200g
- 水（红面团） 100g
- 酵母（红面团） 1.5g
- 白糖（红面团） 5g
- 甜菜粉（红面团） 5g
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 盆内放入水、酵母、白糖，用筷子搅匀，倒入甜菜粉、面粉。
2. 用筷子搅成面絮。
3. 用手和成光滑的面团，盖盖发酵。
4. 同样的步骤和一块白色面团，盖盖发酵。
5. 一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
6. 发酵好的面团。
7. 放揉面垫或案板上开始用拳头捣， 用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
8. 搓成长条，分剂，揉光滑（我是随手分剂不称量，有点大小不匀）。
9. 取一个面剂擀开，用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
10. 同样的方法取下的白色面片。
11. 小圆面片背面用筷子抹水，逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
12. 剩下的面片切分出猪耳朵（随便弄就可以，成品不会丑），面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
13. 用烤针或者牙签捅鼻孔（可以捅深一点点更牢固）.
14. 用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢）。
15. 萌萌哒的双色小猪！
16. 依次做好所有的小猪，一大群小猪哦！
17. 剩下的面剂，红色揉圆，白色擀开，白色面片把红面团包进去，光滑面朝上，用刀划十字口，做成了双色开花馒头。
18. 蒸锅添温水，把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上，用手沾水甩水润皮。
19. 先做好的小猪放上层，甩水润皮，盖盖。大火烧开转中火13分钟关火（因为安鼻子眼睛耳朵的时间长，面团已醒发到位，所以直接开火蒸）。
20. 焖五分钟，开盖取出，褪色了，天然色素遇高温会褪色，是正常的哦。
21. 下层的。
22. 全家福。
23. 萌萌哒！
24. 成品。
25. 成品。
26. 成品。
27. 内部组织图。
小贴士
- 1.馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。
- 2.往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。
- 3.没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。
- 4.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以。
- 5.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。
