低温浸煮莳萝三文鱼卷配辣根沙司
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食材
- 三文鱼
- 莳萝
- 盐
- 黑胡椒
- 辣根沙司
- 旱金莲
- 探温计
- 橄榄油
步骤
1. 材料
3. 将三文鱼紧紧的卷起，调味的一面朝外，用保鲜膜包裹住，使之挤压成型，封住味道，不直接与水受热，两端用细绳系好，注意不能有气泡，否则侵煮时会浮在水面上，无法均匀受热。
4. 水煮开离火，稍微晾凉后将三文鱼放入其中侵煮七分钟。
5. 无法看到鱼肉内部的状况，所以需要一支探温计，鱼从锅里取出，将探头插入鱼肉里，（食物在离火静置时其实也在受热，温度不会下降，反而会升高，这就是为什么在煎牛排时，牛排欠一两分时出锅后静置是多么重要的步骤了。）待鱼肉内部温度升至接近55度后将其放入冰水中停止受热。
6. 接近55度后放入冰水中
7. 将三文鱼切成段（连着保鲜膜要好切些）。锅入橄榄油，将油烧热，快速将鱼的一面煎至金黄。
8. 用辣根沙司打底，摆盘，用旱金莲装饰即可
小贴士
- 辣根沙司不用自己做，超市有卖。
菜谱创建于:2016年05月10日 12:47
