芝麻玉米面白糖饼

芝麻玉米面白糖饼

芝麻玉米面白糖馅饼、发面饼(一次发酵法),记录本次用量:玉米面200g(用开水烫下),面粉700g,酵母7g,白糖15g,水530g(水量灵活掌握,饼面团比馒头面团软点)。本来想蒸玉米面窝头,临时改变主意做饼,感觉量多馒头机和不下又倒出用手揉,我就是这么任性。

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食材

  • 面团:玉米面 200g
  • 面粉 700g
  • 酵母 7g
  • 白糖 15g
  • 530g
  • 馅:白糖 适量
  • 面粉 适量
  • 外皮:芝麻 适量

步骤

芝麻玉米面白糖饼,玉米面倒容器中(本来想蒸玉米面窝头,临时改变主意做饼,感觉量多馒头机和不下又倒出用手揉的)。

1. 玉米面倒容器中(本来想蒸玉米面窝头,临时改变主意做饼,感觉量多馒头机和不下又倒出用手揉的)。

芝麻玉米面白糖饼,边倒开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>(开<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>300g)边用筷子搅拌,至无干粉,倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>趁热融化(<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>可以直接倒玉米面中一起烫),冷至手温。

2. 边倒开(开300g)边用筷子搅拌,至无干粉,倒入白糖趁热融化(白糖可以直接倒玉米面中一起烫),冷至手温。

芝麻玉米面白糖饼,倒入冷水(230g)、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 731'>酵母</a>(量多又倒出揉的,可以直接倒大盆中和面)。

3. 倒入冷水(230g)、面粉酵母(量多又倒出揉的,可以直接倒大盆中和面)。

芝麻玉米面白糖饼,和成光滑的面团。

4. 和成光滑的面团。

芝麻玉米面白糖饼,面团切开,分别搓成长条,分成大小均匀的剂子,逐个揉光滑。

5. 面团切开,分别搓成长条,分成大小均匀的剂子,逐个揉光滑。

芝麻玉米面白糖饼,白糖倒碗中,倒入适量面粉拌匀。

6. 白糖倒碗中,倒入适量面粉拌匀。

芝麻玉米面白糖饼,取一个面剂,擀成边薄里厚的圆片,放白糖馅(我是两手转圈把边捏薄,习惯了。)

7. 取一个面剂,擀成边薄里厚的圆片,放白糖馅(我是两手转圈把边捏薄,习惯了。)

芝麻玉米面白糖饼,包入白糖馅,包成任意形状(不管怎样包,不漏馅就可)。

8. 包入白糖馅,包成任意形状(不管怎样包,不漏馅就可)。

芝麻玉米面白糖饼, 翻面用手轻轻按扁,让馅料分布均匀。

9. 翻面用手轻轻按扁,让馅料分布均匀。

芝麻玉米面白糖饼, 盖布(或保鲜膜,防干皮)醒发十来分钟(具体看面剂状态,感觉明显变大就可以了)。

10. 盖布(或保鲜膜,防干皮)醒发十来分钟(具体看面剂状态,感觉明显变大就可以了)。

芝麻玉米面白糖饼,面片抹水。

11. 面片抹水。

芝麻玉米面白糖饼,芝麻倒盘中,面剂沾水那面朝下,轻轻按一下,让芝麻粘满面剂。

12. 芝麻倒盘中,面剂沾水那面朝下,轻轻按一下,让芝麻粘满面剂。

芝麻玉米面白糖饼,已经粘上芝麻的白糖面剂。

13. 已经粘上芝麻的白糖面剂。

芝麻玉米面白糖饼,平底锅烧热转中小火,放入生胚,盖盖。

14. 平底锅烧热转中小火,放入生胚,盖盖。

芝麻玉米面白糖饼,稍烙半分钟翻面,盖盖烙。

15. 稍烙半分钟翻面,盖盖烙。

芝麻玉米面白糖饼,勤转圈,再次翻面,用手按下能迅速弹起就熟了,取出放筐中,用布盖着(利用余温蒸汽再焖焖)。

16. 勤转圈,再次翻面,用手按下能迅速弹起就熟了,取出放筐中,用布盖着(利用余温蒸汽再焖焖)。

芝麻玉米面白糖饼,依次炕完所有生胚。

17. 依次炕完所有生胚。

芝麻玉米面白糖饼,芝麻玉米面白糖饼。

18. 芝麻玉米面白糖饼。

芝麻玉米面白糖饼,芝麻玉米面白糖饼。

19. 芝麻玉米面白糖饼。

芝麻玉米面白糖饼,内部组织图。

20. 内部组织图。

芝麻玉米面白糖饼,没有包馅的玉米面发面饼,可以从一边撕开,把菜填进去,可以搭配一切荤素菜。

21. 没有包馅的玉米面发面饼,可以从一边撕开,把菜填进去,可以搭配一切荤素菜。

芝麻玉米面白糖饼,玉米面发面饼

22. 玉米面发面饼

芝麻玉米面白糖饼,内部组织图,自带空心哦,可以填入一切荤素菜更美味!

23. 内部组织图,自带空心哦,可以填入一切荤素菜更美味!

小贴士

  1. 烙饼面团要比馒头面团软点,一般面粉:水=100:55一60左右,软点硬点没有关系,口感不一样而已。关注我的亲们估计注意到了,我每一个方子都不一样,是因为我有丰富的实践经验,每一个都是随意和面,为了分享而称量记录下
菜谱创建于:2017年06月09日 21:48

应季菜肴

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