自制咸鸭蛋
经过我的亲身体验，我负责任的告诉大家：这是一个100%出油起沙的自制咸鸭蛋方子！不试不知道，一试吓一跳！你也赶紧试试吧，绝对是绝对的惊喜！绝对的满足！ 用筷子轻轻一戳，金黄色的油便缓缓而上。如果油量大，还会猝不及防地流到蛋壳外呢。这个时候赶紧猛啜一口，香！再尝尝咸蛋黄，色泽诱人，质地细沙，味道鲜美，这时候心里都只剩下满足了。
126 菜谱
1822 粉丝
23 关注
食材
- 鸭蛋 18个
- 盐 500g
- 高度白酒 50g
- 清水 2500g
步骤
2. 将鸭蛋用牙刷轻轻刷洗干净，放在阳光下晾晒干水分；用阳光晒一晒，咸鸭蛋容易出油；但千万别暴晒，阳光照射时间不易过长，会坏掉；
3. 鸭蛋依次蘸高度白酒，最好用白酒浸泡片刻；
4. 将鸭蛋放进无油无水的容器里，倒入浸泡过鸭蛋的高度白酒，放置一晚；我用了泡菜坛；高度白酒有助于出油，而且有提香的作用；
5. 煮锅里放入500g盐，2500g清水；
6. 将水烧开，关火；
7. 将盐水彻底放凉；
8. 将冷却的盐水倒入鸭蛋坛子，用无油无水的筷子将坛子里的盐水，白酒轻轻搅拌均匀；
9. 将容器密封，放置在阴凉通风处；20天（夏天）—40天（冬天）即可捞出，煮熟食用；
10. 腌制时间到，将鸭蛋捞出；
11. 锅里放入清水；
12. 放入咸鸭蛋，上盖；水开后再煮7-8分钟，关火；
13. 捞出，剥壳；油汪汪、100%起沙的咸鸭蛋就炼成啦；
14. 咸鸭蛋腌制时间越长，咸度越高；如果已达到自己想要的效果，可捞出鸭蛋，擦干水分，放冰箱冷藏保存。如果消灭咸鸭蛋的速度比较快，一直泡着也成；
15. 从坛子里捞咸鸭蛋时，请确保勺子等工具无油无水。咸鸭蛋坛子里不能进生水，否则咸鸭蛋会坏。
小贴士
- 1、鸭蛋选个大的，青壳的； 腌制之前，鸭蛋需仔细甄别有无裂口，有裂口的鸭蛋不能要；放置鸭蛋时需小心，别磕出缝儿，磕出缝儿的鸭蛋不能腌制，会出现臭蛋；
- 2、用阳光晒一晒，咸鸭蛋容易出油；但千万别暴晒，阳光照射时间不易过长，会坏掉；如果太阳不是特别大，可以晒半天；
- 3、高度白酒有助于出油，而且有提香的作用；
