黄鱼捞面

每每看到黄灿灿的鱼肚、亮且深邃的鱼眼……不由会闻到雪白鱼🐟汤的鲜，配上一碗清面儿，云清风淡的日子美好惬意💐

+关注

3 菜谱

178 粉丝

31 关注

APP中收藏菜谱

1. 黄鱼要选新鲜的，汤才会浓白，鱼肉口感鲜美紧实。去鱼鳞、去内脏，洗净。

2. 一定选用锋利的刀，片下两片鱼身，用料酒胡椒粉均匀的涂抹鱼身，腌制15分钟。

3. 国内倒入少量食用油7分热后，下肥五花肉煸炒出油分，下姜葱爆香后下鱼骨煸炒至变色（这一步很重要一定要炒至鱼骨整体呈焦黄色，不是糊是焦黄），后加入足量开水炖汤。如果鱼骨炒的到位，填开水时鱼汤就会呈白色了。

4. 鱼汤中小火熬制30分钟关火过筛，滤出浓汤备用。

5. 鱼身腌制后入开水锅蒸10～15分钟（根据鱼的大小调整时间），出锅后淋9成热的食用油（油锅有油烟油温就可以了），葱丝、薄盐生抽点缀调味，装盘。

6. 面条提前用清水煮7分熟，捞出下到鱼汤锅煮熟（面吸收了鱼汤的鲜味，同时鱼汤也不混浊）。

7. 我用的荞麦面，颜色不如普通面条白浓，但味道和健康是一样的好。

菜谱创建于:2017年06月12日 10:30

应季菜肴