鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面
黄鱼肉做面条 鱼骨熬汤 简单的原料鲜到爆炸
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食材
- 黄鱼 1kg
- 鱼面条
- 鱼糜
- 蛋清 1个
- 盐 1小撮 可省略
- 葱姜水 40g
- 淀粉 可省略，用于增加口感，鱼糜一半
- 汤底
- 油 50ml
- 姜丝 10g
- 鱼骨 全部
- 盐 1小撮
- 料酒 20g
- 配料
- 鱼片 80g
- 料酒 15g
- 淀粉 1大勺
- 盐 1小撮
- 雪菜 按个人喜好添加
步骤
1. 鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。
2. 从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。
3. 用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。
4. 鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。
5. 留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，其余的用来做鱼肉面，剁碎。
6. 用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。
7. 葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。 再加入一个蛋清和一点盐。
8. 搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。
9. 用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。
10. 装入裱花袋，剪小口。 试试看能不能挤出一条完整的面条。
11. 热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。
13. 做汤底。 用比平时多一点的油，炸香姜丝。 姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。 加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。
14. 过滤鱼汤到面碗里。
小贴士
- 关于黄鱼：大小黄鱼都可以，大黄鱼取肉比较方便一些。
- 关于面条：纯鱼肉面比较软，可以加入喜欢的淀粉增加口感。
菜谱创建于:2018年12月01日 14:38
