鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面

黄鱼肉做面条 鱼骨熬汤 简单的原料鲜到爆炸

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食材

  • 黄鱼 1kg
  • 鱼面条
  • 鱼糜
  • 蛋清 1个
  • 1小撮 可省略
  • 葱姜水 40g
  • 淀粉 可省略,用于增加口感,鱼糜一半
  • 汤底
  • 50ml
  • 姜丝 10g
  • 鱼骨 全部
  • 1小撮
  • 料酒 20g
  • 配料
  • 鱼片 80g
  • 料酒 15g
  • 淀粉 1大勺
  • 1小撮
  • 雪菜 按个人喜好添加

步骤

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。

1. 鱼已经杀好了,把没去掉的鱼鳞刮干净。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 342'>鱼骨</a>。

2. 从鱼尾附近入刀,滑向鱼头,把鱼肉片下来。宁浅勿深,避免割下鱼骨

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。

3. 用手固定住片下来的鱼肉的中间,用刀背刮下鱼肉,再抓住鱼皮,把剩余的一半鱼肉刮下。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

4. 鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,留1、2片完整的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 339'>鱼片</a>留做面的配菜,其余的用来做鱼肉面,剁碎。

5. 留1、2片完整的鱼片留做面的配菜,其余的用来做鱼肉面,剁碎。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。

6. 用刀碾压鱼肉,检查有没有刺。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。
再加入一个<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>和一点盐。

7. 葱姜用热水泡10分钟,将葱姜水和鱼肉混合。 再加入一个蛋清和一点盐。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。

8. 搅拌上劲,鱼肉成团。彻底吸收液体。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

9. 用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,装入裱花袋,剪小口。
试试看能不能挤出一条完整的面条。

10. 装入裱花袋,剪小口。 试试看能不能挤出一条完整的面条。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

11. 热一锅水,不用煮沸,感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,鱼片用盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a></a>、淀粉腌制片刻。
锅中的水倒掉,洗净。
热锅,入油,炸鱼片。
这里也可以做面拖小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 378'>黄鱼</a>,想想就很美味。

12. 鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。 锅中的水倒掉,洗净。 热锅,入油,炸鱼片。 这里也可以做面拖小黄鱼,想想就很美味。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,做汤底。
用比平时多一点的油,炸香姜丝。
姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。
加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。

13. 做汤底。 用比平时多一点的油,炸香姜丝。 姜丝爆香后,放入鱼骨,鱼骨上的肉熟了之后加入料酒,再加入水和盐。 加盖大火煮沸数分钟,直到鱼汤变成白白浓浓的。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,过滤鱼汤到面碗里。

14. 过滤鱼汤到面碗里。

鱼肉做面 鱼骨熬汤 雪菜黄鱼面,摆上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 63957'>鱼面条</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 190'>雪菜</a>和鱼片,完成!

15. 摆上鱼面条雪菜和鱼片,完成!

小贴士

  1. 关于黄鱼:大小黄鱼都可以,大黄鱼取肉比较方便一些。
  2. 关于面条:纯鱼肉面比较软,可以加入喜欢的淀粉增加口感。
菜谱创建于:2018年12月01日 14:38

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