台式干捞面

台式干捞面

风靡日本的重口味台式干捞面!吃过的都说好!

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食材

  • 辣椒油 1茶匙
  • 昆布/干海带(泡醋) 2g
  • 米醋 250ml
  • 昆布/干海带(煮酱汁) 2g
  • 味琳 60ml
  • 酱油(煮酱汁) 60ml
  • 30ml
  • 橄榄油 100ml
  • 芝麻油 20ml
  • 樱花虾/虾皮 2g
  • 韭菜 100g
  • 小葱 3-4颗
  • 5-6瓣
  • 海苔 2片
  • 鲣鱼粉 5g
  • 生蛋黄 1个
  • 小米辣 1根
  • 郫县豆瓣酱 1汤匙,15g
  • 肉末 250g
  • 绍兴酒 1汤匙,15g
  • 酱油(炒肉末) 1汤匙,15g
  • 1茶匙,5g

步骤

台式干捞面,制作昆布醋,把3cm的一小截海带泡进<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>里,喜欢味道浓一点的,就多泡了一点海带进去。上图是泡好的昆布醋。

1. 制作昆布醋,把3cm的一小截海带泡进米醋里,喜欢味道浓一点的,就多泡了一点海带进去。上图是泡好的昆布醋。

台式干捞面,小七用的是韩国干海带。

2. 小七用的是韩国干海带。

台式干捞面,制作拌面酱汁,先把味琳倒入小锅里,煮开,煮到酒精蒸发。再加入酱油60ml,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>30ml,一小块干海带,煮开,然后转小火煮2分钟。煮好以后,过滤,留下酱汁。密封保存。上图是日本味琳,有的包装上写着 味琳,有的写着“mirin”。

3. 制作拌面酱汁,先把味琳倒入小锅里,煮开,煮到酒精蒸发。再加入酱油60ml,30ml,一小块干海带,煮开,然后转小火煮2分钟。煮好以后,过滤,留下酱汁。密封保存。上图是日本味琳,有的包装上写着 味琳,有的写着“mirin”。

台式干捞面,制作香味油:
把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>都倒入小锅子里,放入樱花虾或者虾皮,小火熬煮,煮出香味,关火。过滤渣子,留下干净的香味油。如果没有樱花虾,虾皮就可以代替。上图是小七用的虾皮。

4. 制作香味油: 把橄榄油芝麻油都倒入小锅子里,放入樱花虾或者虾皮,小火熬煮,煮出香味,关火。过滤渣子,留下干净的香味油。如果没有樱花虾,虾皮就可以代替。上图是小七用的虾皮。

台式干捞面,把小米辣切开,去掉辣椒籽,然后切碎。蒜切蒜末。
把炒锅烧热,锅里放一勺做好的香味油,放入一勺蒜末和辣椒碎,炒出香味,再放入豆瓣酱炒香之后,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>,绍兴酒,酱油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>,翻炒均匀。

5. 把小米辣切开,去掉辣椒籽,然后切碎。蒜切蒜末。 把炒锅烧热,锅里放一勺做好的香味油,放入一勺蒜末和辣椒碎,炒出香味,再放入豆瓣酱炒香之后,放入肉末,绍兴酒,酱油和,翻炒均匀。

台式干捞面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>切掉前边白色的部分,留下绿色的嫩叶,把嫩叶全部切末。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>去掉葱白,留葱绿,切末。

6. 韭菜切掉前边白色的部分,留下绿色的嫩叶,把嫩叶全部切末。小葱去掉葱白,留葱绿,切末。

台式干捞面,没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 279'>海苔</a>碎,就用做紫菜包饭的紫菜,拿一大张,剪成小块。小七用这个剪的。

7. 没有海苔碎,就用做紫菜包饭的紫菜,拿一大张,剪成小块。小七用这个剪的。

台式干捞面,碗里先放2汤匙煮好的拌面酱汁,1汤匙煮好的香味油,1茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>,拌匀。

8. 碗里先放2汤匙煮好的拌面酱汁,1汤匙煮好的香味油,1茶匙辣椒油,拌匀。

台式干捞面,煮好面,用凉水冲洗,然后沥干水分。小七用了豆乳魔芋面。把面放到碗里,和酱汁拌匀。

9. 煮好面,用凉水冲洗,然后沥干水分。小七用了豆乳魔芋面。把面放到碗里,和酱汁拌匀。

台式干捞面,依次放上韭菜末,葱末,海苔碎,蒜末,鲣鱼粉

10. 依次放上韭菜末,葱末,海苔碎,蒜末,鲣鱼粉

台式干捞面,这是小七用的鲣鱼粉,日本买的,进口超市应该也有,某宝应该也买得到。没有鲣鱼粉,也可以省略,或者把虾皮烘干,然后用搅拌机打成粉末,代替鲣鱼粉。

11. 这是小七用的鲣鱼粉,日本买的,进口超市应该也有,某宝应该也买得到。没有鲣鱼粉,也可以省略,或者把虾皮烘干,然后用搅拌机打成粉末,代替鲣鱼粉。

台式干捞面,最后放上肉末,生鸡蛋黄,即可。

12. 最后放上肉末,生鸡蛋黄,即可。

菜谱创建于:2017年07月28日 16:27

应季菜肴

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