台式干捞面

台式干捞面

风靡日本的重口味台式干捞面！吃过的都说好！

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食材

辣椒油 1茶匙
昆布/干海带（泡醋） 2g
米醋 250ml
昆布/干海带（煮酱汁） 2g
味琳 60ml
酱油（煮酱汁） 60ml
水 30ml
橄榄油 100ml
芝麻油 20ml
樱花虾/虾皮 2g
韭菜 100g
小葱 3-4颗
蒜 5-6瓣
海苔 2片
鲣鱼粉 5g
生蛋黄 1个
小米辣 1根
郫县豆瓣酱 1汤匙，15g
肉末 250g
绍兴酒 1汤匙，15g
酱油（炒肉末） 1汤匙，15g
糖 1茶匙，5g

步骤

台式干捞面,制作昆布醋，把3cm的一小截海带泡进<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 793'>米醋</a>里，喜欢味道浓一点的，就多泡了一点海带进去。上图是泡好的昆布醋。

1. 制作昆布醋，把3cm的一小截海带泡进米醋里，喜欢味道浓一点的，就多泡了一点海带进去。上图是泡好的昆布醋。

台式干捞面,小七用的是韩国干海带。

2. 小七用的是韩国干海带。

台式干捞面,制作拌面酱汁，先把味琳倒入小锅里，煮开，煮到酒精蒸发。再加入酱油60ml，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>30ml，一小块干海带，煮开，然后转小火煮2分钟。煮好以后，过滤，留下酱汁。密封保存。上图是日本味琳，有的包装上写着味琳，有的写着“mirin”。

3. 制作拌面酱汁，先把味琳倒入小锅里，煮开，煮到酒精蒸发。再加入酱油60ml，水30ml，一小块干海带，煮开，然后转小火煮2分钟。煮好以后，过滤，留下酱汁。密封保存。上图是日本味琳，有的包装上写着味琳，有的写着“mirin”。

台式干捞面,制作香味油：
把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 851'>橄榄油</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>都倒入小锅子里，放入樱花虾或者虾皮，小火熬煮，煮出香味，关火。过滤渣子，留下干净的香味油。如果没有樱花虾，虾皮就可以代替。上图是小七用的虾皮。

4. 制作香味油：把橄榄油和芝麻油都倒入小锅子里，放入樱花虾或者虾皮，小火熬煮，煮出香味，关火。过滤渣子，留下干净的香味油。如果没有樱花虾，虾皮就可以代替。上图是小七用的虾皮。

台式干捞面,把小米辣切开，去掉辣椒籽，然后切碎。蒜切蒜末。
把炒锅烧热，锅里放一勺做好的香味油，放入一勺蒜末和辣椒碎，炒出香味，再放入豆瓣酱炒香之后，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 442'>肉末</a>，绍兴酒，酱油和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，翻炒均匀。

5. 把小米辣切开，去掉辣椒籽，然后切碎。蒜切蒜末。把炒锅烧热，锅里放一勺做好的香味油，放入一勺蒜末和辣椒碎，炒出香味，再放入豆瓣酱炒香之后，放入肉末，绍兴酒，酱油和糖，翻炒均匀。

台式干捞面,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 116'>韭菜</a>切掉前边白色的部分，留下绿色的嫩叶，把嫩叶全部切末。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157'>小葱</a>去掉葱白，留葱绿，切末。

6. 韭菜切掉前边白色的部分，留下绿色的嫩叶，把嫩叶全部切末。小葱去掉葱白，留葱绿，切末。

台式干捞面,没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 279'>海苔</a>碎，就用做紫菜包饭的紫菜，拿一大张，剪成小块。小七用这个剪的。

7. 没有海苔碎，就用做紫菜包饭的紫菜，拿一大张，剪成小块。小七用这个剪的。

台式干捞面,碗里先放2汤匙煮好的拌面酱汁，1汤匙煮好的香味油，1茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 852'>辣椒油</a>，拌匀。

8. 碗里先放2汤匙煮好的拌面酱汁，1汤匙煮好的香味油，1茶匙辣椒油，拌匀。

台式干捞面,煮好面，用凉水冲洗，然后沥干水分。小七用了豆乳魔芋面。把面放到碗里，和酱汁拌匀。

9. 煮好面，用凉水冲洗，然后沥干水分。小七用了豆乳魔芋面。把面放到碗里，和酱汁拌匀。

台式干捞面,依次放上韭菜末，葱末，海苔碎，蒜末，鲣鱼粉

10. 依次放上韭菜末，葱末，海苔碎，蒜末，鲣鱼粉

台式干捞面,这是小七用的鲣鱼粉，日本买的，进口超市应该也有，某宝应该也买得到。没有鲣鱼粉，也可以省略，或者把虾皮烘干，然后用搅拌机打成粉末，代替鲣鱼粉。

11. 这是小七用的鲣鱼粉，日本买的，进口超市应该也有，某宝应该也买得到。没有鲣鱼粉，也可以省略，或者把虾皮烘干，然后用搅拌机打成粉末，代替鲣鱼粉。

台式干捞面,最后放上肉末，生鸡蛋黄，即可。

12. 最后放上肉末，生鸡蛋黄，即可。

菜谱创建于:2017年07月28日 16:27

应季菜肴

鸿运当頭#四喜丸子#(创建于28/元~2017)

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