少女之心——粉色马卡龙
每个女人心中都有一个梦，一个少女梦，一个公主梦。每个女人面对橱窗里诱人的小甜点总是两眼放光，迈不开步的。粉粉嫩嫩的小马更是诱人。
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食材
- 杏仁粉（TPT） 90克
- 糖粉(TPT) 90克
- 蛋清(TPTP) 33克
- 糖（煮糖水） 72克
- 水（煮糖水） 23克
- 糖（蛋白霜） 15克
- 蛋白粉（蛋白霜） 1克
- 蛋清（蛋白霜） 33克
- DR粉色色粉（蛋白霜） 少许
步骤
1. 准备好所有材料。杏仁粉和糖粉混合（我买的无需过筛的杏仁粉），TPT挖坑加入蛋清33克，盖住。
2. 蛋白加入糖（我一次性加入的，也可分三次加入）。打发至湿性偏干状态。
3. 纯净水加糖小火煮到118度，离火。
4. 煮好的糖水呈流线状加入蛋白霜中，打蛋器高速打发，至出现纹路。
5. 第一步中的TPT混合均匀至无干粉即可停止。
6. 打发好的蛋白霜分三次加入到上一步中。第一次压拌，消泡也没关系。第二次戚风一样翻拌，第三次飘带拌，捞起，抖落。
7. 加入色粉。
8. 搅拌均匀的状态。
9. 拌好的马卡龙糊状态。
10. 裱花袋装入中号圆形裱花嘴，装入杏仁糊。
11. 垂直挤在烤盘上，晾皮至不粘手状态，大概30分钟左右。
12. 烤箱预热上下火160度。入烤箱烘烤15分钟即可，
13. 4分钟出裙边。
14. 烤好的小马，出炉后晾凉，按大小配对。
15. 加上喜欢的馅就可以了。
16. 成品。
17. 成品。
18. 成品。
19. 成品。
小贴士
- 1、马卡龙偏甜，食用时搭配茶，或是黑咖啡，小口细细品味。
- 2、夹馅可以加入抹茶，可可等，增加口味。
- 3、马卡龙冷藏过夜后才更好吃。
菜谱创建于:2017年06月12日 21:09
