火爆腰花

火爆腰花

有多少人去餐厅会点火爆腰花这道菜?这道菜在川渝的餐厅里上座率非常高,不过有些餐厅处理的并不好,没有压住其腥味。这道菜自己在家做并不难,只要控制好火候,掌握好味道,完全秒杀餐厅,关键自己做最干净。有人说猪内脏吃多了不好,偶尔吃一两次,也是没问题的;也有人觉得腰子比较腥,这是因为一来没有清理干净,二来调料不够味,没有压住腥味。姜可以腥味,泡椒也去膻除腥的好帮手,四川人炒菜喜欢放泡椒提味。

童尐果

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食材

  • 猪腰 2个
  • 韭黄 适量
  • 泡椒 1小碗
  • 2个
  • 适量
  • 花椒 少量
  • 生抽 少量
  • 少量
  • 淀粉 淀粉
  • 料酒 1勺

步骤

火爆腰花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 407'>猪腰</a>横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层,清洗干净,这一步非常重要,不然会有异味。

1. 猪腰横切两半后去掉中间白色部分和内部比较红的一层,清洗干净,这一步非常重要,不然会有异味。

火爆腰花,在洗净的猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。

2. 在洗净的猪腰上先切成竖条儿,底部不要切断,切好后,再横切成交叉状,然后在切成大小合适的条。

火爆腰花,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 152'>韭黄</a>切段,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 703'>泡椒</a>切丁。

3. 韭黄切段,泡椒切丁。

火爆腰花, 腰花放入适量淀粉和少量的盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>,腌制5分钟。

4. 腰花放入适量淀粉和少量的盐、料酒,腌制5分钟。

火爆腰花,锅中烧油,热至7成放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>。

5. 锅中烧油,热至7成放入花椒

火爆腰花, 接着放入蒜和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>末,快速炒出香味。

6. 接着放入蒜和末,快速炒出香味。

火爆腰花,随后倒入腰花,全程大火。

7. 随后倒入腰花,全程大火。

火爆腰花,快速翻炒几下,这个时间不宜过长。

8. 快速翻炒几下,这个时间不宜过长。

火爆腰花, 倒入一碗泡椒,泡椒去膻除腥非常好。

9. 倒入一碗泡椒,泡椒去膻除腥非常好。

火爆腰花,翻炒均匀入味,时间依然要快速,腰花一老就不好吃了。

10. 翻炒均匀入味,时间依然要快速,腰花一老就不好吃了。

火爆腰花,倒入韭黄,翻炒入味。

11. 倒入韭黄,翻炒入味。

火爆腰花,泡椒自带咸味,此时尝一下味道,根据自身口味增加少量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>,也可以不加,加好后翻炒均匀,即可起锅装盘。

12. 泡椒自带咸味,此时尝一下味道,根据自身口味增加少量的生抽,也可以不加,加好后翻炒均匀,即可起锅装盘。

火爆腰花,嫩滑入味,特别容易光盘的一道菜。

13. 嫩滑入味,特别容易光盘的一道菜。

火爆腰花,向来只吃一碗的我,每次吃这道菜,自动吃两碗。

14. 向来只吃一碗的我,每次吃这道菜,自动吃两碗。

菜谱创建于:2017年06月13日 23:44

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