爆炒腰花
冬季是补肾的季节。民间有“吃腰补腰”的说法。猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。腰花和韭黄搭配，味道鲜美。很适合冬季的一道美食，这道在川渝家喻户晓的经典美味佳肴：酸辣嫩滑并营养丰富，多重口味完美交融，是一道值得你一学的家常川菜！
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食材
- 猪腰 一对
- 韭黄 100克
- 红朝天椒 5个
- 青椒 一节
- 大蒜 两瓣
- 老姜 五片
- 青花椒 30颗
- 泡朝天椒 5个
- 泡椒老姜沫 一勺
- 豆瓣酱淀粉 一勺
- 老抽 少许
- 味精 少许
- 菜籽油 50克
- 料酒 三勺
- 淀粉 一勺
步骤
1. 猪腰对剖去腰骚洗净
2. 切腰花：首先如图斜刀切
3. 不能切穿腰底
4. 再斜切，和第一次切的成十字形
5. 俩三个切刀后把腰花切断
6. 切好的腰花放在两勺料酒和花椒水里浸泡
7. 浸泡腰花的时，'准备配料
8. 青椒一小节切丝
9. 把姜蒜切米，其它切丝备用
10. 接下来把浸泡了的腰花用流水洗数遍
11. 洗好后沥干水
12. 放入半勺淀粉
13. 放入少许食盐
14. 铁锅开大火倒入菜籽油
15. 油温升高后将切好的蒜米姜米，泡椒块按顺序放入油锅里炒香
16. 放入花椒
17. 继续炒香
18. 放入腰花
19. 快熟翻炒
20. 放入豆瓣酱和泡椒末快速翻炒
21. 放入青椒红椒丝快速翻炒
22. 腰花推一边放入韭黄快炒
24. 韭黄和腰花快速炒匀后倒入芡汁
25. 芡汁收汁马上起锅
26. 酸辣鲜香滑嫩的韭黄腰花就出锅了😍😍😍
27. 色香味形营养美味佳肴
28. 看起就很滑嫩😍😍😍
29. 腰花和韭黄的完美结合也是刚刚好
30. 还等什么……快趁热吃吧😀😀😀😍👍
小贴士
- 粒粒糖独家秘诀：
- 1.腰骚一定要切除完。
- 2.切好后的腰花一定要放入料酒+盐+花椒+清水里浸泡10分钟以上！
- 3.浸泡好后必须洗净到水看起透彻为止，这样处理了的腰花炒出来绝对不会带“骚气”😂这是除骚味的关键步骤！
- 4.不建议在开水里，汆水出味，这样炒出来的腰花就成回锅腰花了视觉和口感上差很多！
- 5.烹制20步时，腰花下锅表皮变白立即下豆瓣酱和泡椒沫！
- 6.腰花下锅18步到25步动作要尽量快，控制在一分钟之内起锅！
- 7.总之炒制过程一定要快，动作要帅😜，不过”快”才是关键😊😜哈，帅不帅由你。
- 8.祖传秘诀已传授只能帮到这里了，加油↖(^ω^)↗吧，亲爱的们！
菜谱创建于:2017年12月23日 13:13
