淡奶油老式面包
面包一直是家里的最爱，特别喜欢加淡奶油的口感，很醇香。
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食材
- 酵头材料
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 90克
- 细砂糖 25克
- 淡奶油 50克
- 牛奶 190克
- 酵母 7克
- 主面团材料
- 高筋面粉 210克
- 低筋面粉 90克
- 细砂糖 80克
- 淡奶油 120克
- 全蛋液 100克
- 奶粉 45克
- 细盐 7克
- 黄油 30克
步骤
1. 酵头材料一起放好
2. 混合拌匀无干粉
3. 盖保鲜袋密封发酵
4. 发到两倍大出现蜂窝组织即可
5. 放主面团除黄油外的全部材料
6. 再加入剪碎的酵头面粉
7. 厨师机搅面
8. 等成团后加入软化的黄油继续揉面
9. 出现强韧的薄膜即可
10. 取出面团滚圆，盖保鲜膜静置发酵约1小时
11. 手指沾面粉戳洞不回缩即可
12. 平均分成150克左右的面团，静置10分钟
13. 取一个面团擀成椭圆形
14. 两边折起
15. 捏合接缝处
16. 慢慢地搓成长条
17. 对折起来
18. 一端固定，绕三圈
19. 成球状样
20. 整理好形状放在烤盘里
21. 全部绕好后放入烤箱，开发酵功能进行二次发酵，发到两倍大
22. 刷上全蛋液
23. 烤箱170度，烤约30分钟，中间看上色情况加盖锡纸
24. 作为早餐足够了
小贴士
- 奶量可以预留一些，看面粉的吸水性增减，否则太湿就不好操作了
菜谱创建于:2017年06月15日 10:04
