淡奶油老式面包
我们平时做面包大多数都是直接发酵的，比较省事，但要论口感还是中种的做法更好一些。但是因为要用到酵头，会比普通的做法稍微耗时一些，不过现在的季节发酵根本不是问题，所以做中种面包也是很快的。今天给大家推荐一款淡奶油老式面包用的就是中种法，因为加入了淡奶油，口感格外的松软香甜，而且老化速度也特别慢，即使放了两天还很柔软，如果家里有需要消耗的淡奶油，或者喜欢这种面包的朋友不妨试试吧！
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食材
- 酵头：
- 高筋面粉 140克
- 低筋面粉 60克
- 糖 16克
- 牛奶 128克
- 淡奶油 32克
- 耐高糖酵母 4克
- 主面团：
- 高筋面粉 140克
- 低筋面粉 60克
- 糖 56克
- 淡奶油 80克
- 全蛋液 66克
- 奶粉 30克
- 黄油 20克
- 盐 4克
- 黄油（刷表面） 适量
步骤
1. .将所有酵头材料放入容器中，用刮刀混合拌匀，无需手揉。覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状
3. 将面团整理好放进容器中，表面覆盖保鲜膜进行发酵
4. 待面团发酵至原来的2-2.5倍大即可
5. 取出面团排气分成均匀的八份，滚圆后覆盖保鲜膜松弛五分钟
6. 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形
7. 然后翻到另一面，上下两边分别向中间1/3处折叠压紧
8. 将收口处捏严，其余不操作的面团要覆盖保鲜膜，防止表面风干
9. 用手将其从中间向两边揉搓成长条状，两端对折
10. 然后固定住一端，向一个方向拧麻花状，拧两三圈即可
11. 再把面团盘起来，尾部交接位置塞到对折的圆孔中
12. 把整理好的面包生胚排放烤盘内，我用的是26*26*6的正方形模具。开始进行二次发酵，可以将烤盘放进烤箱内，然后在下面放一碗热水，这样的温度和湿度有利于面团发酵
13. 待面团发酵至原来的两倍大，烤箱上下火170度预热，将烤盘放入中层烤约30分钟左右，面包表面上色后要加盖锡纸，以免颜色过深
14. 面包出炉后趁热刷上一层软化的黄油，然后脱模至烤网冷却即可
15. 一款口感松软香甜的淡奶油老式面包就做好了，直接用手撕着吃就很不错哦！
小贴士
- 因为面粉的吸水率不同，液体部分要自己灵活掌握一下。请根据自家的烤箱脾气调整温度和时间，表面上色后记得加盖锡纸。
