老式面包
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食材
- 酵头:
- 面包粉 210g
- 低筋粉 90g
- 砂糖 20g
- 酵母 5g
- 牛奶 250g
- 主面团:
- 面包粉 210g
- 低筋粉 90g
- 砂糖 50……60g
- 盐 4g
- 鸡蛋 一个大的
- 黄油 65g
步骤
![老式面包,将酵头里的原料混合后发酵](https://pic.ecook.cn/web/246115381.jpg!wd780)
1. 将酵头里的原料混合后发酵
![老式面包,揉出手套膜](https://pic.ecook.cn/web/246115393.jpg!wd780)
3. 揉出手套膜
![老式面包,面团揉好后进行一次发酵](https://pic.ecook.cn/web/246115400.jpg!wd780)
4. 面团揉好后进行一次发酵
![老式面包,发酵好后,用手指沾些面粉再面团中间戳个洞,洞口不回缩就势发酵好了](https://pic.ecook.cn/web/246115375.jpg!wd780)
5. 发酵好后,用手指沾些面粉再面团中间戳个洞,洞口不回缩就势发酵好了
![老式面包,分成12等份](https://pic.ecook.cn/web/246115378.jpg!wd780)
6. 分成12等份
![老式面包,搓成长条状如图对折](https://pic.ecook.cn/web/246115389.jpg!wd780)
7. 搓成长条状如图对折
![老式面包,一个方向上三个劲](https://pic.ecook.cn/web/246115398.jpg!wd780)
8. 一个方向上三个劲
![老式面包,再对折处将尾巴穿过去压在下面压紧](https://pic.ecook.cn/web/246115405.jpg!wd780)
9. 再对折处将尾巴穿过去压在下面压紧
![老式面包,整形后的面包坯](https://pic.ecook.cn/web/246115380.jpg!wd780)
10. 整形后的面包坯
![老式面包,摆放在烤盘里进行第二次发酵](https://pic.ecook.cn/web/246115374.jpg!wd780)
11. 摆放在烤盘里进行第二次发酵
![老式面包,发酵好后刷一层薄薄的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>](https://pic.ecook.cn/web/246115392.jpg!wd780)
12. 发酵好后刷一层薄薄的牛奶
![老式面包,烤箱180度预热后烤40分钟(根据自家烤箱温度来决定烤制的时间及温度)上色满意后盖上锡纸防治烤糊](https://pic.ecook.cn/web/246115406.jpg!wd780)
13. 烤箱180度预热后烤40分钟(根据自家烤箱温度来决定烤制的时间及温度)上色满意后盖上锡纸防治烤糊
![老式面包,新鲜出炉](https://pic.ecook.cn/web/246115384.jpg!wd780)
14. 新鲜出炉
![老式面包,拉丝了](https://pic.ecook.cn/web/246115397.jpg!wd780)
15. 拉丝了
![老式面包,看看内部组织,有没有手撕面包的感觉](https://pic.ecook.cn/web/246115379.jpg!wd780)
16. 看看内部组织,有没有手撕面包的感觉
![老式面包,😋😋😋](https://pic.ecook.cn/web/246115390.jpg!wd780)
17. 😋😋😋
菜谱创建于:2017年05月09日 09:24