老式面包

老式面包

很久很久没做面包了,手痒痒,来个经典的老式面包吧!组织细腻柔软,朴素的口感怎么吃也不腻!

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食材

  • 酵头:高筋面粉 200g
  • 低筋面粉 100g
  • 240g
  • 酵母 6g
  • 25g
  • 主面团:高筋面粉 210g
  • 低筋面粉 90g
  • 95g
  • 8g
  • 奶粉 25g
  • 55g
  • 鸡蛋 2个
  • 黄油 70g

步骤

老式面包,先做酵头:把所有材料揉均匀就可以了

1. 先做酵头:把所有材料揉均匀就可以了

老式面包,盖上保鲜膜发酵至内部有蜂窝状。大概半小时左右吧!

2. 盖上保鲜膜发酵至内部有蜂窝状。大概半小时左右吧!

老式面包,(除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>外)主面团材料+酵头,揉至扩展阶段后

3. (除黄油外)主面团材料+酵头,揉至扩展阶段后

老式面包,加入软化的黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全阶段。

4. 加入软化的黄油,继续揉至能拉出薄膜的完全阶段。

老式面包,盖上保鲜膜静置半小时

5. 盖上保鲜膜静置半小时

老式面包,将面团平均分成12个、排气,滚圆、松弛5分钟。

6. 将面团平均分成12个、排气,滚圆、松弛5分钟。

老式面包,取一面团,擀开

7. 取一面团,擀开

老式面包,横着卷起来、捏紧、搓长。

8. 横着卷起来、捏紧、搓长。

老式面包,对折,一手抓住两头,一手卷上劲。将尾部塞入另一端的孔里。

9. 对折,一手抓住两头,一手卷上劲。将尾部塞入另一端的孔里。

老式面包,摆盘发酵至1.5倍大小就可以了,烤箱预热180度

10. 摆盘发酵至1.5倍大小就可以了,烤箱预热180度

老式面包,上下火170度,中层,烤30分钟左右。上色了要加盖锡纸哦!

11. 上下火170度,中层,烤30分钟左右。上色了要加盖锡纸哦!

老式面包,出炉后刷一层融化的黄油,脱膜,放凉就可以开吃啦!

12. 出炉后刷一层融化的黄油,脱膜,放凉就可以开吃啦!

老式面包,组织很细腻哦

13. 组织很细腻哦

老式面包,超柔软的

14. 超柔软的

老式面包,超级好吃😋!

15. 超级好吃😋!

小贴士

  1. 1、夏天天热发酵很快,看着点哦!
  2. 2、感觉粘的话可以撒点手粉防粘。
  3. 3、每个烤箱温度不同,适当调整,看见上色了要及时加盖锡纸以免烤焦。
菜谱创建于:2019年07月12日 22:45

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