可露丽

可露丽

可露丽(cannelé),一款来自法国波尔多的传统小甜点,和粉可爱的马卡龙小圆饼比起来更显得其貌不扬。它那充满浓郁的香草朗姆酒的奶香,和外表脆脆,里面QQ的口感,让人吃上一口就会爱上它! 第一次学做,用的巴黎花妈的方子!我做了一次就觉得非常神奇,外层焦糖般香脆,里层嫩滑如布丁,这样的点心居然是由这么简单的鸡蛋,牛奶,面粉做成的。可露丽做一次很花功夫,面糊熟成的时间要24-48小时,烤一次要1个小时

麦子老妈

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食材

  • 牛奶 250克
  • 全蛋液 半个
  • 蛋黄 1个
  • 低粉 63克
  • 砂糖 118克
  • 黄油 13克
  • 朗姆酒 25克
  • 香草精 半勺
  • 黄油(抹) 适量
  • 香草荚 半根

步骤

可露丽,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 903'>朗姆酒</a>,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>,纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸,沸腾时,关火,继续浸泡15分钟

1. 牛奶加入黄油朗姆酒香草精,纵向分割成两半的香草豆荚一起煮沸,沸腾时,关火,继续浸泡15分钟

可露丽,捞出香草,用小刀将香草籽刮出,再将香草籽放入

2. 捞出香草,用小刀将香草籽刮出,再将香草籽放入

可露丽,然后,再次加热牛奶,直到它再次煮开,关火,静置2分钟

3. 然后,再次加热牛奶,直到它再次煮开,关火,静置2分钟

可露丽,另一个盆里,搅拌全部的鸡蛋、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 15'>蛋黄</a>和糖

4. 另一个盆里,搅拌全部的鸡蛋、蛋黄和糖

可露丽,把香草牛奶倒入一小部分到混合蛋液里

5. 把香草牛奶倒入一小部分到混合蛋液里

可露丽,搅拌均匀

6. 搅拌均匀

可露丽,再筛入面粉

7. 再筛入面粉

可露丽,搅拌均匀

8. 搅拌均匀

可露丽,再加入剩余的牛奶

9. 再加入剩余的牛奶

可露丽,搅拌均匀

10. 搅拌均匀

可露丽,过筛后放入密封罐里,然后放冰箱冷藏24-48小时均可

11. 过筛后放入密封罐里,然后放冰箱冷藏24-48小时均可

可露丽,模具均匀地抹上黃油,倒扣出多余的

12. 模具均匀地抹上黃油,倒扣出多余的

可露丽,将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀,倒入抹好的模具内,八分满

13. 将冷藏好的可露丽面糊再次搅拌均匀,倒入抹好的模具内,八分满

可露丽,放入预热好烤箱,230度烤15分钟转180度烤60分钟,当烤至30分钟后,面糊高于模具时,将可露丽拿出来,逐个轻敲模具,让面糊重新回到模具内

14. 放入预热好烤箱,230度烤15分钟转180度烤60分钟,当烤至30分钟后,面糊高于模具时,将可露丽拿出来,逐个轻敲模具,让面糊重新回到模具内

可露丽,出炉的可露丽倒扣,直接脱模放凉

15. 出炉的可露丽倒扣,直接脱模放凉

可露丽,外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦

16. 外脆里嫩的可露丽可是甜品中的贵族哦

可露丽,成品图

17. 成品图

小贴士

  1. 铜摸太贵,就用其他材质的啦!花妈的方子是12个的量,我用了一半的量,应该是6个,我只有4个可露丽的模具,所以又用了一个别的,成品也不错!
菜谱创建于:2017年06月16日 10:28

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