翡翠白玉饺子
我发现啊， 就算一个人不会做菜， 只要学会包饺子， 就会给身边人一种“这个人有一手”的犀利感！ 光学会包饺子也不行啊， 饺子这么多种包法， 虽然吃到肚子里都是一样， 但是横过来竖过去只会一种也会露馅。 今天就和泥萌说说， 怎么在饺子的外形色彩上做文章。 只要麻烦一丢丢， 多揉一个面团， 就能包出美到心动的饺子好嘛！
12 菜谱
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食材
- 面粉 400g
- 温水 100g
- 菠菜 180g
- 大白菜 700g
- 肉馅 350g
- 盐味精料酒姜末花生油 适量
步骤
1. 先做白面团。 200g面粉加100g温水， 再稍微加一些盐， 揉成面团。
2. 用厨师机或者手揉都可以。 饺子面团不像面包要出膜， 成团光滑就好了， 要稍微硬一点， 不能太软。
3. 开始是絮状，后面就会逐渐成团。 加温水和少量盐， 都是为了让饺子更筋道。
4. 成团后包好保鲜膜或者保鲜袋， 醒发20分钟。
6. 这细腻的菠菜泥啊， 绿绿的好像抹茶有木有。 如果够细腻就不用过滤， 如果很粗犷的话， 还是过滤出汁水比较好。
7. 200g面粉加入100g菠菜泥， 这个份量可以左右调整下， 最后面团的软硬度和白面团差不多就好了。 也加少许盐别忘记了哦！
8. 揉成一个绿面团， 包上保鲜膜或者保鲜袋， 醒发20分钟。
9. 等的时候可以拌馅。 白菜切碎，加盐腌制， 过一会就会出水， 把水全部挤掉。 一定要把水挤掉哦， 不然最后馅儿会水蹋蹋， 不好吃呢！
10. 然后加入肉馅， 盐、味精、料酒、姜末、花生油搅拌均匀。 花生油少许就好， 会增加馅儿的风味。
11. 拌好就是这样啦！ 虽然不好看，但是好吃啊！
12. 绿面团擀成长舌形状， 白面团搓成长条形状， 然后像图中这样摆好， 绿面团把白面团包裹起来，捏紧。
13. 前后滚动，切成剂子。
14. 把剂子压扁，擀开， 中间白色，周围一圈是绿色， 中间厚，四周薄。 适当扑点手粉防止饺子皮粘连。 不求每一个都很完美啊， 只要大致比例在就好了。
15. 用泥萌习惯的包饺子的方法包起来就好啦！
16. 这里有两种包法， 泥萌看出来了嘛？！
17. 下锅煮饺子。 烧水滚开，加少许盐， 防止饺子粘连。 加入饺子，开盖煮1-2分钟， 然后盖上盖子。 再次滚开后加一马克杯冷水， 再盖上， 再次滚开后加一马克杯冷水， 再盖上煮。 一共加2次， 滚开后即可捞出锅。
小贴士
- 1.这个份量做了54个饺子。
- 2.做饺子的面粉一般是中筋面粉。
- 3.白菜饺子馅的比例一般为2斤白菜1斤肉，但是如果喜欢吃肉多的就多放肉，喜欢吃白菜的就多放白菜，这个无所谓哈！
