翡翠白菜饺子
饺子源于古代的角子。原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。是我国东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首先发明作为药用。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
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食材
- 白面团 如下
- 面粉 200克
- 水 100克
- 盐 1克
- 绿面团 如下
- 面粉 200克
- 水 100克
- 香兰叶粉 5克
- 盐 1克
- 白菜猪肉馅 如下
- 猪肉馅 300克
- 白菜+盐 500克+5克
- 大葱碎 1根
- 生姜 1块
- 盐 5克
- 生抽 20克
- 老抽 10克
- 蚝油 20克
- 黄豆酱 10克
- 菜籽油 20克
- 五香粉 5克
步骤
2. 面粉里加入盐水和香兰叶粉，搅拌均匀，揉成光滑偏软一些的面团备用
3. 白面团和绿面团盖上保鲜膜，密封松弛半个小时备用
4. 猪肉馅里加入大葱碎
6. 顺着一个方向，一直搅拌到食材与调料完全融合，静置备用
7. 白菜多岁加入五克盐，抓拌均匀腌制两分钟，挤干水分
8. 将挤干水分的白菜倒入猪肉馅里
9. 顺着一个方向，使劲搅拌，一直到白菜与肉馅融合，静置备用
10. 江松，吃好的绿色面团和和白色面团分别搓成长条，将绿色的面团搓成条之后，压扁包入白色的面团
11. 收口处一定要捏紧
12. 再均匀的搓成条
13. 切成小剂子
14. 撒上干面粉，防止粘连，竖起来，用手掌心压扁
15. 擀成圆圆的饺子皮儿
16. 放上适量的猪肉白菜馅
17. 对折捏紧收口
18. 做成饺子
19. 开水锅里下入饺子，煮沸之后点两次凉水，一直到煮的饺子飘起即可出锅
20. 成品图
21. 来，我喂你一口吧！
小贴士
- 1、绿色的面团我用的香兰叶粉，也可以用抹茶粉，菠菜汁调色。
- 2、面粉的吸水性不同，加入的清水可以酌情增减，保证揉成的面团光滑不粘手，可以稍微偏软一些。
- 3、如果面团不容易搓成条，就证明静置松弛的时间过短，延展性不好，可以继续松弛半个小时。
- 4、煮肉饺子一般最少点凉水2次。先煮沸——点半碗凉水——煮沸——再点半碗凉水——煮沸，直到饺子肚子圆鼓鼓，飘起即熟。
菜谱创建于:2020年11月25日 11:25
