桑葚果汁软欧包
这款软欧包是林育玮老师的首发欧包菜谱，他的原方用的葡萄果汁。我家里只有桑葚果汁，所以换了，不过成品出来一样好吃！
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食材
- 高筋面粉 500g
- 冰水 190g
- 桑葚果汁 175g
- 核桃碎 50g
- 蔓越莓碎 65g
- 黃油 25g
- 干酵母粉 7g
- 盐 9g
- 蜂蜜 30g
步骤
1. 用的新鲜桑葚榨出的果汁，我还过滤了一下
2. 蔓越莓干切小提前用朗姆酒（材料外）浸泡一下，核桃仁提前烤熟
3. 把面粉倒入盆里，加入酵母粉拌匀
4. 接着加入桑葚果汁和冰水，再放入蜂蜜、盐、软化黄油
5. 和成面团
6. 揉成团后，放入蔓越莓和核桃仁在表面，然后折叠起来。在上面再放一层果仁碎
7. 再将面团揉匀、整团，撒上面粉，进行第一次发酵，40分钟
8. 面团戳洞不回缩即为发酵完成。
9. 发酵完成后，分成每个200g左右的小团搓圆，共5个。进行第二次发酵30分钟
10. 取一个小面团，把面团用擀面杖来回擀大概三四次左右，拍掉气泡，擀成橄榄形
11. 擀平后再翻过来卷起捏紧呈长棍型
12. 把卷好的5个都排放在垫上油纸的烤盘里
13. 再进行最后一次发酵50分钟，发成两倍大即可，撒上干粉
14. 用割刀划十字造型或者其他造型
15. 预热烤箱，上火190度下火150度，放烤箱中间层，烘烤时间15分钟
16. 时间到，出炉
17. 成品图
小贴士
- 1、水量最好不要一次全部加入，根据面团情况调整，因为面粉品牌不一样，会造成它的吸水量不一样
- 2、配方中的含油量只有5%以内，可以一开始就加入，如果超过5%，就用后油法
- 3、面团只需要揉出一点点手套膜即可，经过三段发酵，会修复面团的面筋，增强面筋
菜谱创建于:2017年06月17日 13:36
