三虾拌面
这个季节苏州有一碗“三虾面”，所谓"三虾"，即虾子、虾脑、虾仁，这碗面是有季节性的错过了就要等一年！今年这碗面已卖到98元一碗！还每天限量供应！所以我一般自己在家做，之前2年在家一直做的汤面，今年换换做了拌面！不过就这碗面足足花了我一整个上午，我也终于知道店家卖98元的底气啦！
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食材
- 太湖籽虾 750克
- 料酒 3勺
- 姜片 3片
- 玉米油 适量
- 香葱 适量
- 盐 少许
- 薄盐生抽 适量
- 老抽 少许
- 砂糖 少许
- 姜末 适量
- 淀粉 少许
- 面条 3卷
步骤
1. 买回的太湖籽虾
2. 把籽虾的虾籽取下，量大的一般用流水里冲刷，用筛子过滤，我是直接用手指取下，然后再把虾仁剥出，把虾头留下
3. 把虾头放入锅中加姜片和料酒煮沸
4. 变色后即可捞出，用清水冲凉
5. 把虾头里的虾脑剥出来
6. 这就是准备好的三虾：虾籽、虾脑、虾仁
7. 在虾仁里加点料酒、姜末和淀粉抓匀腌制一会
8. 起油锅熬点葱油备用
9. 制作虾籽酱油：锅中留底油，先放入姜末爆香再加入一半的虾籽炒至变色
10. 加入适量薄盐生抽、老抽和砂糖煮沸即可关火
11. 另起油锅，放入虾仁炒匀
12. 接着放入虾籽炒匀
13. 最后放入虾脑加点料酒、盐快速炒匀即可出锅
14. 另一个灶煮开一锅水，放入面条煮开后用筷子划散再加入适量的清水直到煮熟
15. 这是准备好的拌面食材：虾籽酱油、葱油、三虾浇头
16. 把煮熟的面条捞出沥干水分放入盆中，淋上虾籽酱油和葱油拌匀
17. 再放入三虾浇头撒上葱花，吃的时候拌匀即可
小贴士
- 处理三虾的时候根据自己拿手的方法来处理，比如取虾籽一般用清水冲洗，再放入水中揉搓，使虾籽沉入水底，再过滤，去除杂质；我就觉得直接用手指取下虽然有部分会浪费，但是我感觉方便！其实这碗面吃的就是功夫，我忙活了半天呢
菜谱创建于:2017年06月18日 13:25
