中种北海道吐司
北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司，口感细腻润滑，非常好吃。北海道是日本的奶源基地，拥有得天独厚的天然牧场，出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油，味道香醇浓郁，所以会以此命名。 此方可做两个吐司
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食材
- 中种面团
- 高筋粉 500克
- 细砂糖 15克
- 酵母 3克
- 纯牛奶 160克
- 淡奶油 140克
- 蛋白 35克
- 黄油 10克
- 主面团
- 蛋白 40克
- 细砂糖 75克
- 盐 5克
- 酵母 2克
- 奶粉 30克
- 黄油 10克
- 模具
- 学厨黑金钢吐司盒 2个
步骤
1. 将中种面团原料全部混合，揉成团
2. 放冰箱冷藏室发酵18—24小时
3. 将发酵好的中种面团撕成小块，加入主面团所有原料
4. 揉至出薄膜
5. 发酵至1.5倍大
6. 将面团排气，平均分成6份
7. 将每个小面团擀开
8. 左右两侧往中间折叠
9. 擀平
10. 纵向卷起
11. 摆入吐司盒
12. 放入烤箱发酵至8分满
13. 放入预热好的烤箱最下层上下火140度30分钟
14. 上色均匀后出炉立即脱模冷却
15. 成品图
16. 成品图
17. 成品图
小贴士
- 1.此方可做2个吐司
- 2.用细砂糖可以防止把面包桶刮花
- 3.中种面团一定要撕成小块，更好跟主面团混合
- 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
菜谱创建于:2017年09月18日 10:54
