中种北海道吐司

中种北海道吐司

北海道吐司是一种比较偏中国性的吐司,口感细腻润滑,非常好吃。北海道是日本的奶源基地,拥有得天独厚的天然牧场,出品的牛奶品质非常好。北海道的吐司会用到北海道产的牛奶和鲜奶油,味道香醇浓郁,所以会以此命名。 此方可做两个吐司

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食材

  • 中种面团
  • 高筋粉 500克
  • 细砂糖 15克
  • 酵母 3克
  • 纯牛奶 160克
  • 淡奶油 140克
  • 蛋白 35克
  • 黄油 10克
  • 主面团
  • 蛋白 40克
  • 细砂糖 75克
  • 5克
  • 酵母 2克
  • 奶粉 30克
  • 黄油 10克
  • 模具
  • 学厨黑金钢吐司盒 2个

步骤

中种北海道吐司,将中种面团原料全部混合,揉成团

1. 将中种面团原料全部混合,揉成团

中种北海道吐司,放冰箱冷藏室发酵18—24小时

2. 放冰箱冷藏室发酵18—24小时

中种北海道吐司,将发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团所有原料

3. 将发酵好的中种面团撕成小块,加入主面团所有原料

中种北海道吐司,揉至出薄膜

4. 揉至出薄膜

中种北海道吐司,发酵至1.5倍大

5. 发酵至1.5倍大

中种北海道吐司,将面团排气,平均分成6份

6. 将面团排气,平均分成6份

中种北海道吐司,将每个小面团擀开

7. 将每个小面团擀开

中种北海道吐司,左右两侧往中间折叠

8. 左右两侧往中间折叠

中种北海道吐司,擀平

9. 擀平

中种北海道吐司,纵向卷起

10. 纵向卷起

中种北海道吐司,摆入吐司盒

11. 摆入吐司盒

中种北海道吐司,放入烤箱发酵至8分满

12. 放入烤箱发酵至8分满

中种北海道吐司,放入预热好的烤箱最下层上下火140度30分钟

13. 放入预热好的烤箱最下层上下火140度30分钟

中种北海道吐司,上色均匀后出炉立即脱模冷却

14. 上色均匀后出炉立即脱模冷却

中种北海道吐司,成品图

15. 成品图

中种北海道吐司,成品图

16. 成品图

中种北海道吐司,成品图

17. 成品图

小贴士

  1. 1.此方可做2个吐司
  2. 2.用细砂糖可以防止把面包桶刮花
  3. 3.中种面团一定要撕成小块,更好跟主面团混合
  4. 4.根据各人烤箱属性调整烘烤温度
菜谱创建于:2017年09月18日 10:54

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