Q弹奶黄冰皮月饼
不是只有月饼节的时候才能吃到月饼哒
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食材
- 冰皮制作：
- 冰皮月饼粉 200g
- 炼奶 30g
- 玉米油 30g
- 纯牛奶 100ml
- 奶黄馅：
- 鸡蛋 2个
- 黄油 60g
- 炼奶 10g
- 吉士粉 10g
- 奶粉 25g
- 白砂糖 20g
- 玉米淀粉 25g
- 白油（脱模用） 适量
- 熟糕粉 适量
步骤
1. 冰皮粉、炼奶、牛奶、玉米油混合在一起
2. 然后用手拌匀后揉成光滑面团，（我加了一点点淡紫色的色素，是Americolor的116号色，用牙签沾了一下涂在面团上然后揉匀的，揉好后呈淡粉色），然后放冰箱冷藏备用
6. 然后放入烧开水的锅中盖上锅盖蒸5分钟左右，开始用打蛋器不断搅拌，使奶黄糊均匀
7. 搅拌到奶黄糊开始凝固了之后再搅拌2分钟左右，就可以关火了，然后冷却备用。着急可以直接塞冰箱
8. 冷却奶黄糊的时候可以将冰皮面团分成约30g左右的剂子，大约可以分成12个。（为防止冰皮面团粘粘，我在硅胶垫上涂了一层白油）
9. 将一个剂子按成圆饼，中间厚点边缘薄点
10. 冷却好的奶黄馅平均分成12个奶黄馅团，将一个奶黄馅团包进冰皮里。（整体大概50g，刚好用50g的月饼模具）
11. 像包包子一样包好，然后轻轻搓圆
12. 月饼模具内我用白油稍微涂了一下防止粘，又稍撒了一些糕粉
13. 冰皮月饼团上涂了一层糕粉，放入模具里
14. 装好后按压5-10秒，使图案更清晰。然后轻轻推出月饼，一个冰皮月饼就做好了
15. 粉嫩Q弹的奶黄冰皮月饼，有没有流口水呢？做好后放冰箱冷藏数小时后享用口感更加
小贴士
- 冰皮揉好后为了压出的花更好看，建议不着急的情况下先放冰箱冷藏一到两小时再做。揉面团的时候建议戴个手套以防粘手，或者是在手上涂些白油，效果也不错。糕粉用糯米粉炒就好，平底锅小火翻炒到稍发黄就OK，没有可以买现成糕粉也OK。月饼按花纹时建议按5-10秒钟，图案效果比较好
菜谱创建于:2017年06月19日 21:21
