奶黄冰皮月饼
中秋未到，月饼先行。烘焙圈已经做月饼好久了，家人都不爱吃月饼，本来不打算做的，看着满屏的月饼还是有点心痒痒。先从冰皮月饼做起吧。白白嫩嫩的冰皮月饼，看着就让人欢喜，想起了广寒宫的小玉兔。 冷藏过后更好吃哦。 配方可以做17个50克冰皮月饼。
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食材
- 冰皮月饼
- 糖粉 50克
- 澄粉 30克
- 炼奶 30克
- 牛奶 230克
- 糯米粉 50克
- 粘米粉 50克
- 玉米油 30克
- 奶黄馅
- 黄油 100克
- 鸡蛋 4个
- 细砂糖 65克
- 奶粉 80克
- 澄粉 40克
- 糕粉
- 糯米粉 50克
步骤
1. 将冰皮月饼所有粉类倒入碗中混合。
2. 加入牛奶，用手抽搅拌至粉类全部融化。
3. 加入炼奶和玉米油，搅拌均匀。放入蒸锅隔水蒸25分钟。
4. 期间制作糕粉。将50克糯米粉倒入不粘锅翻炒，颜色发黄即可，倒入盘里放凉备用。
5. 将蒸好的冰皮用刮刀切割成小块，放置不烫手，用手揉置油全部吸收
6. 包上保鲜膜，放凉备用。
10. 用手抽搅拌均匀
11. 放入锅里隔水加热，继续用手抽搅拌，黄油融化后油水分离的状况就消失了。
12. 盖上锅盖，蒸5分钟后打开锅盖搅拌一下，防止底部结块。再盖上锅盖蒸5分钟。
13. 蒸了两个5分钟后就不用再盖锅盖了，用刮刀不断搅拌至水份全部蒸干。奶黄馅要蒸的干一些，不停搅拌。注意别被烫到了。
14. 制作好的奶黄馅具有一定硬度，不粘刮刀。 放凉备用。
15. 将冰皮按25克一个分成17粉，揉圆
16. 奶黄馅同样分成25克一个，揉圆
17. 将冰皮压扁成中间厚周围薄的圆片，包上奶黄馅
18. 包好的月饼滚一圈糕粉，用月饼模具压出花纹
19. 密封放入冰箱冷藏。冷藏4小时之后口感更好吃 也可以冷冻，回温后再吃
20. 白白嫩嫩
21. 成品图
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