炫彩奶黄冰皮月饼
闲来无事，凹个造型～
71 菜谱
182 粉丝
2 关注
食材
- 面团材料： 如下
- 糯米粉 50g
- 粘米粉 50g
- 澄粉 30g
- 糖粉 50g
- 玉米油 30g
- 牛奶 230g
- 抹茶粉 1g
- 紫薯粉 1g
- 红色食用色素 1滴
- 黄色食用色素 1滴
- 馅料： 如下
- 鸡蛋 3个
- 无盐黄油 70g
- 淡奶油 30g
- 糖粉 60g
- 奶粉 80g
- 澄粉 40g
- 蔓越莓干 45g
步骤
1. 准备面团所需材料
2. 面团所有粉类材料放入大碗里
3. 加入牛奶，搅拌均匀至无干粉颗粒
4. 加入玉米油
5. 搅拌均匀即可
6. 煮沸一锅水，然后将搅拌好的面糊碗放在锅中，盖上锅盖，大火蒸制25分钟，蒸制过程中注意不要让水蒸气滴入面糊碗中，蒸熟后取出用筷子划几下散热
7. 蒸熟的面糊稍微放凉后，戴上防粘pvc手套将面糊揉匀成团，暂时不用要盖保鲜膜或者装入保鲜袋，以防表面变干
8. 接下来我们来做奶黄馅，软化后的无盐黄油加入糖粉，用电动打蛋器搅打至蓬松状
9. 分次加入淡奶油，继续用电动打蛋器搅打均匀
12. 用手动打蛋器搅拌均匀即可，燃气灶烧开一锅水，然后将做好的奶黄糊放入沸水锅中隔水大火蒸10分钟，取出搅拌均匀后继续蒸5分钟，再打开锅盖一边蒸一边搅拌，直至奶黄馅变干抱成团
14. 把蔓越莓干拌匀拌进奶黄馅即可
15. 步骤7做好的面团分出四块小面团，分别加入1g抹茶粉、1g紫薯粉、1滴红色食用色素和1滴黄色食用色素
16. 分别揉成四种颜色的小面团
17. 将月饼模具和花片洗净晾干，取一点点彩色面团将花片凹陷处填上，然后把花片装入模具，再取原色面团包入蔓越莓奶黄馅（面团与馅料的比例为1：1，如果为50g模具，则面团与馅料都是各取25g，我用的是65g模具，所以面团与馅料各取了32g），包好后放入模具，垂直向下轻压到底，拎起模具推出即可，一个美美的冰皮月饼就做好啦～
18. 换个花片，同样做法，这朵花印出来是不是很美？
19. 又印了一朵四色花，也很美丽哦～
20. 还可以直接用四种颜色的面团随意组合后包入馅料，压出来的花纹也非常好看呢
21. 大大小小的月饼都很好看吧～压好后的冰皮月饼包裹保鲜膜放入冰箱冷藏4小时后食用口感更佳哦～
22. 花纹立体清晰，非常漂亮～
23. 各种造型，各种花纹～
小贴士
- 1、面团面糊在蒸制过程中可以盖上保鲜膜再放入蒸锅蒸，这样能有效防止水蒸汽的水滴入面糊中；
- 2、奶黄馅蒸10分钟后用刮刀搅拌一下，以防糊底；
- 3、做好的冰皮月饼放入冰箱冷藏4小时左右再食用，口感更佳！
