冰皮奶黄月饼
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食材
- A.糯米粉45克
- 澄面25克
- 粘米粉35克
- 椰子粉15克
- 糖粉40克
- 玉米油20克
- 牛奶185克
- B:白砂糖25克
- 奶粉20克
- 狮牌吉士粉20克
- 玉米淀粉45克
- 炼乳25克
- 淡奶油55克
- 牛奶45克
- 黄油55克
步骤
1. 饼皮做法：A中所有粉类混合，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器充分打匀，静置片刻，蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的面糊放蒸锅蒸20分钟，蒸好的面糊拌匀放凉；
2. 内馅做法：B中所有材料按先后次序放入盆中，用手动打蛋器充分打匀，成顺滑的糊状，蒸锅中水烧开后开小火，把拌好的奶黄糊放蒸锅蒸30分钟，期间搅拌三四次，蒸好后放凉；
3. 沾粉：糯米粉适量，炒熟或微波炉叮1分钟
4. 冰皮月饼做法：戴好一次性手套防粘，饼皮平均分成六份；每个面团加入不同颜色的果蔬粉揉成圆球，再分为25克一个的面团，剩余的留做装饰花；
5. 将奶黄馅分成25克一份，揉成圆球；
6. 取一个饼皮面团放手心压扁，中间放入奶黄球；
7. 将饼皮在虎口处慢慢往上推，直至把奶黄完全包住；
8. 月饼坯全部包裹完成； 月饼模里撒一些沾粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的沾粉磕出来。取少许彩色面团填在花片中轻轻压实
9. 再将包好馅料的面团收口朝上放入模子中压实后倒出；
10. 用不同的颜色面料配于不同的模具花板，完成全部月饼的制做。
小贴士
- 冰皮月饼的最佳赏味期仅有两天，后面饼皮会偏硬 所以一次不要做多，抓紧消灭。
菜谱创建于:2016年09月09日 14:02
