北海道戚风蛋糕
传说中最柔软的戚风蛋糕，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，它的亮点不只是柔软，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。
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食材
- 低筋面粉 30g
- 水 40g
- 色拉油 40g
- 砂糖 40g
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 50g
- 生粉 15g
- 蛋黄 5g
- 淡奶油 100g
步骤
1. 准备好材料
3. 搅拌至砂糖融化后，加入色拉油搅拌均匀
4. 加入水搅拌均匀
5. 加入过筛后的低筋面粉，搅拌均匀
6. 蛋白加入几滴柠檬汁后，分三次加入细砂糖打发
7. 打发至湿性发泡即可
8. 将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊后翻拌均匀
9. 再将蛋白蛋黄糊加入剩下的蛋白糊中翻拌均匀，这个步骤翻拌的速度快一点点，不然面糊会消泡
10. 将面糊放入裱花袋中，挤在纸杯中，五六分满就可以了。整一下膜，让表面更平整
11. 放入预热好170度的烤箱中烘烤30分钟左右
12. 制作卡仕达酱：将蛋黄加入生粉加班均匀
13. 将牛奶加入细砂糖煮至沸腾后，缓缓倒入蛋黄糊中，一边倒入要一边快速搅拌
14. 将混合好的牛奶蛋黄液再次小火加热，加热过程中不断搅拌，面糊沸腾后关火搅拌
15. 搅拌至顺滑糊状即可，可以坐冰搅拌至顺滑冷却
16. 将淡奶油打发至可以保持形状的状态后，和蛋乳糊混合均匀
17. 等烤好的蛋糕冷却后，用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点糖粉就可以吃啦
小贴士
- 1.蛋糕里面窟窿有大有小，不均匀，该怎么办？
- 有可能蛋白打发不足，或倒去模的时候有空气进去了。可以使用塔塔粉，帮助蛋白打发细致紧密。
- 2.蛋白打发不起来，用糖粉代替细砂糖会有帮助吗？
- 没有必要换糖粉，要保证打蛋头和打蛋盆无水无油。也有可能是鸡蛋不新 鲜，不利于打发。
- 3.为什么戚风蛋糕放凉之后表面会粘粘的，有一点水分？
- 还没烤透，延长烘焙时间或调高烘焙温度。
- 4.为什么做出来的戚风不松软？
- 蛋白没打发好，或者翻拌手法有问题，翻拌是由底部往上翻盖的搅拌手势。
菜谱创建于:2016年11月18日 14:46
