香草水果面包
感觉太久没做面包，手痒……^_^于是今天就做了这款日式面包。 面包口感松软，内馅是卡仕达酱与黄桃果肉，香草味浓而不甜腻，表面还有藜麦和砂糖，超级好吃！出炉瞬间秒杀～～
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食材
- 面包主体：
- 高筋面粉 325g
- 奶粉 37g
- 细砂糖 33g
- 食盐 6.5g
- 干酵母 3.5g
- 冰水 190g
- 黄油 33g
- 面包内馅：
- 蛋黄 30g
- 细砂糖 35g
- 玉米淀粉 10g
- 低筋面粉 10g
- 香草荚 半根
- 牛奶 250ml
- 黄油 30g
- 罐头黄桃 5块左右
- 面包装饰：
- 清水 适量
- 藜麦 适量
- 砂糖 适量
步骤
1. 面团中速搅拌成团，图示状态再加入黄油，改高速搅拌。（夏天温度高请用冰水和面。）
2. 搅拌至能拉出薄膜，但非手套膜。此时面团温度在25°C最佳。盖上盖子进行第一次发酵，温度30°C1h左右。
4. 牛奶加香草籽及荚煮沸，分多次冲入蛋黄糊中，快速搅拌，避免鸡蛋被烫熟。
5. 蛋黄糊搅匀后过筛。
6. 小火，快速搅拌至浓稠沸腾，关火。趁热加入黄油搅拌均匀顺滑
7. 冰水浴降温，保鲜膜贴面保存备用。
8. 指测面团不回弹不塌陷即发酵完成。
9. 将面团分割成10份，63g左右一块。滚圆，盖湿布静置松弛15min。
10. 静置好后整形：将面团擀成圆形，挤一团香草卡仕达，放4-5块预先切成大丁并吸干水分的黄桃。
11. 再挤上卡仕达覆盖黄桃。
12. 包好，收口捏紧。
13. 收口朝下，排放在烤盘上。进行二发：温度38°C湿度75%，时间45min左右。
14. 发酵好后在表面喷水，撒上藜麦及砂糖，用剪刀剪十字口，让内馅外露。
15. 入预热好的风炉，通蒸汽3s，210°C15min左右。
小贴士
- 时间温度根据个人烤箱而定！没有蒸汽可以用开水浇石板或烤盘制造蒸汽，也可以在入炉前1min喷水在面包上！当然不加也是可以的，水蒸气的目的是为了使口子爆得更开，帮助面包膨胀体积。
菜谱创建于:2017年06月23日 08:18
