魚香肉丝
鱼香肉丝是一道川菜，鱼香味是用泡椒、葱、姜、蒜、糖、醋、盐和酱油调出。 此道菜除肉丝以外，多用木耳、笋来搭配，也可加点胡萝卜和青椒调色。 因咸香、酸甜、鲜辣，因此是极其下饭的。我每次做这道菜都要多烧些米饭，不然会觉得没有吃好。
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食材
- 猪肉 200克
- 干木耳 6 克
- 笋干 15 克
- 泡椒 2个
- 姜 10 克
- 大蒜 2瓣
- 白糖 2 克
- 香醋 1汤匙
- 老抽 2毫升
- 生抽 10毫升
- 淀粉 半茶匙
- 青椒 5 克
- 油 适量
- 高汤 2汤匙
- 盐 适量
- 胡萝卜 5 克
步骤
1. 1.猪肉切细丝，调入盐、糖、淀粉和油拌均。
5. 5.热锅热油下肉丝滑炒断生。油要多放些，一次性放足。
6. 6.将肉丝拔到边上，下葱、姜、蒜、红泡椒，焙出香味。
7. 7.全部拌炒匀盛出备用。
8. 8.用原锅底油炒笋、木耳、青椒和胡萝卜。
9. 9.炒到木耳炸锅时，加盐调味。
10. 10.接下来将肉丝倒回锅中。
11. 11.拌炒匀调入鱼香芡汁，快速翻匀即可出锅。
12. 12.盛入鱼盘中张显鱼香之味。
小贴士
- 1.鱼香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒调成。
- 2.鱼香芡汁多调一些，要能见到汤汁，便于泡饭。
- 3.从一开始炒肉丝油就要多放些，一次性放足，后面炒配菜就不要再加冷油了。
- 4.我用的是笋干，提前泡发，然后与排骨一起炖煮。如是鲜笋只要焯烫一下就好。
菜谱创建于:2017年06月23日 17:15
