鱼香肉丝

鱼香肉丝

一款经典菜肴。 (百度)是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得名,属川菜。“鱼香”与“余香”谐音,另一种说法是“余香肉丝”。 主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异,但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称,是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的,并流传至今。

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食材

  • 猪肉肉丝 200g
  • 木耳 7g
  • 红萝卜 100g
  • 葱、姜、蒜、胡椒粉、姜粉、料酒、酱油、玉米胚芽油、辣皮酱、、鱼香汁儿、盐、淀粉 适量

步骤

鱼香肉丝,准备食材

1. 准备食材

鱼香肉丝,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 233'>木耳</a>泡发洗净

2. 木耳泡发洗净

鱼香肉丝,肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟

3. 肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟

鱼香肉丝,木耳、胡萝卜切丝

4. 木耳、胡萝卜切丝

鱼香肉丝,油热六七分时,放入肉丝炒

5. 油热六七分时,放入肉丝炒

鱼香肉丝,炒至变色(可用筷子来回拔动)出锅

6. 炒至变色(可用筷子来回拔动)出锅

鱼香肉丝,油热爆香姜丝和蒜粒

7. 油热爆香姜丝和蒜粒

鱼香肉丝,放入辣皮酱

8. 放入辣皮酱

鱼香肉丝,放入胡萝卜丝翻炒

9. 放入胡萝卜丝翻炒

鱼香肉丝,放入木耳翻炒

10. 放入木耳翻炒

鱼香肉丝,放入肉丝翻炒均匀,调入鱼香香汁儿,最后用水淀粉勾芡。

11. 放入肉丝翻炒均匀,调入鱼香香汁儿,最后用水淀粉勾芡。

鱼香肉丝,放葱花点缀

12. 放葱花点缀

小贴士

  1. 可根据自己口味调入;鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制,皮酱可用郫县豆瓣酱。
菜谱创建于:2017年07月06日 09:03

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