泰國椰汁西米糕- 更新班蘭盒子制作圖
之前在香港北角一家泰國餐廳吃過最好吃的西米糕 現在想吃但無奈北角太遠 外面賣的又不好吃 只有自己做最正宗！ 在煮椰漿時可加1片剪碎的班蘭葉同煮 這樣味道會更香！ 有不少親問盒子怎麼疊 下面更新補充了詳細步驟 大家可以往下看！
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食材
- 泰國西米 70g
- 新鮮班蘭葉 20片
- 砂糖 20g
- 玉米粒（熟） 適量
- 馬蹄粒 適量
- 椰漿 200ml
- 玉米澱粉 22g
- 鹽 少許
- 砂糖 50g
- 水 100ml+100ml
- 班蘭葉（略剪塊） 1片
步骤
1. 首先制作班蘭盒子：將班蘭葉洗淨後頭尾剪去 取中間部分用直尺量度 這次做的3.5x3.5大小的盒子（大小可以自己調整）分別在3.5 7 10.5 14 17.5厘米處剪一小口 剪至中間部分 不要剪斷 最後在17.5厘米處剪斷 共5等分（量度剪得越精凖 成品形狀越方越好看 ）
2. 如圖 從中間開始疊 每片從上疊上去
3. 如圖
4. 疊至第4片時要注重：如圖所示上下交叉疊進去（這裡如果沒交叉疊進去 盒子底部會翹起不工整）
5. 如圖所示 底部必須交叉疊起
6. 最後收尾一定要注意：同樣交叉疊進去 一定要上下交叉
7. 最後底部和側面收尾處分別貼上透明膠紙 或用牙籤固定 不過最後我的實驗結果是用牙籤沒有用膠紙好看 因為牙籖太硬盒子容易變形
8. 這樣班蘭盒子就做好了 最後說一下 如果盒子有小洞沒關係 因為煮好的西米餡跟椰漿餡比較濃稠 不會漏出來的
9. 鍋中放適量水煮開 加西米小火煮15分鐘（中途不時攪拌）關火 加蓋燜20分鐘
10. 西米完全透明後 倒在篩上 用冷水沖洗 瀝水
11. 再倒入鍋中 把20g糖、玉米粒、馬蹄粒倒入 重新加熱攪拌至糖溶解即可關火
12. 趁熱將西米放在班蘭葉上（每個7分滿）
13. 100ml水加入玉米澱粉完全拌至無顆粒 另100ml水加入50g砂糖和椰漿、鹽倒入鍋中加入剪塊的班蘭葉小火加熱至剛沸騰 慢慢倒入拌勻的玉米澱粉水再煮至沸騰呈濃稠狀關火 放置幾分鐘後把班蘭葉取出不要
14. 趁熱倒在西米上 最後可以加1顆玉米做點綴 放涼後放冰箱冷藏至凝固即可
15. 剩餘的用個小碗裝也可以的
16. 最後補充一下椰漿用椰嘉的味道最好
17. 完成
小贴士
- 椰漿不是市售直接喝的椰子汁
- 椰漿建議用新馬泰進口的 國產的味道會差很遠！
- 班蘭葉國內比較難買 可以到某寶買 幾塊錢就有很多
- 或者不用班蘭葉 直接用小碗
- 班蘭葉選擇中間的位置比較好疊 頭部比較硬
- 當中剪去剩下的葉子可以留著做別的甜點 如榨汁做班蘭蛋糕 泰國芒果糯米飯等都會用到！新鮮班蘭葉放在保鮮層可以存放2星期
- 玉米要事先蒸熟
- 馬蹄即荸薺 可以用芋頭代替
- 西米我買的綠西米 白色也是一樣的
