朗姆酒葡萄干奶油玛芬 麦芬
最近做麦芬做得上瘾的不行，昨天晚上做了这款朗姆酒葡萄干麦芬，书上说用的是市售的朗姆酒葡萄干，我没有见到。就自己用朗姆酒泡的果园老农的小粒的葡萄干，感觉味道也很棒。麦芬适合放一夜再吃，让它有一个回油的过程，表面也会变得更滋润更软糯味道也会更浓厚一些
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食材
- 黄油 90g
- 红糖 90g
- 砂糖 15g
- 酸奶 1大匙
- 鸡蛋 2个
- 牛奶 90g
- 低粉 200g
- 泡打粉 4g
- 盐 2g
- 朗姆酒葡萄干奶油 90g（看过程5）
步骤
2. 葡萄干40g泡在朗姆酒中约20分钟
3. 纸托放入模具中备用
4. 低粉、泡打粉、盐混合后过筛 烤箱预热190度
5. 朗姆酒葡萄干奶油： 奶油奶酪75g室温软化，加糖粉15g和切碎的沥干葡萄干30g拌匀
6. 将黄油、红糖、砂糖倒入碗中
7. 打蛋器一档低俗打发至砂糖融化，黄油霜颜色泛白，体积蓬松即可 加入酸奶，搅拌均匀
8. 分3-4次加入全蛋液，每次加入都要用打蛋器充分搅拌，避免油水分离
9. 加入三分之一过筛后的粉类，快速搅拌后加入一半的牛奶，充分搅拌
10. 再加入一半粉类，快速搅拌后加入一半的牛奶，充分搅拌后加入最后的粉类搅拌均匀
11. 用刮刀和勺子搭配着挖面糊很方便。纸托先放一半的面糊，用勺子按压平，填充满整个纸托的底部
12. 再加入剩下的面糊，用勺子按压平整中间挖洞
13. 放入朗姆酒葡萄干奶油
14. 撒上剩下的沥干酒的葡萄干当做装饰，再撒一些杏仁片
15. 放入预热好的190度的烤箱中烤制25分钟
16. 烤好后联通模具一起放到冷却架上凉透在脱模
17. 最后淋上一些糖霜会更好看，糖霜就是糖粉25g加一小勺水即可
18. 淋得时候不要断断续续的，这样淋出来不好看。要一气呵成，在麦芬表面画圈
19. 香浓美味的麦芬就好啦
20. 一天后在吃会更好吃，吃不完的室温保存
小贴士
- 1.黄油最好选择发酵型黄油，我用的是总统无盐黄油
- 2.红糖很容易吸潮结块，一定要打散再使用。推荐太古金黄幼砂糖，颗粒分明，味道适中不甜腻
- 3.模具用的是学厨WK9020模具搭配WK9282纸托，量正好是一盘的
- 4.将面糊放入纸托中要分两次，倒入一半后要用勺子填满底部再倒剩下的一半，这样有助于底部完整，蘑菇头也能爆发出来
- 5.烤好之后不要着急脱模，蛋糕带模具放冷却架晾凉再脱模
- 6.配方中的一大匙是1
