法式荔枝開心果塔
荔枝正當季 鮮甜多汁 和開心果一起用來做個法式甜點是非常不錯的！ 開心果醬要用純醬 我選的是'正榮'的開心果醬 始終相信用心才能做出好的味道！法式甜點步驟多材料也難備齊 可是味道絕對不是一般的好 自己吃為什麼非得斤斤計較？如果嫌麻煩的親可以止步了 謝謝！ 此方子可做14cm圓塔
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食材
- 糖漬荔枝：
- 荔枝 220g
- 水 100g
- 砂糖 40g
- 檸檬皮細屑 約1/4個
- 朗姆酒 5g
- 塔皮：
- 黃油（冷藏的 不需軟化） 100g
- 低筋麵粉 175g
- 糖霜 60g
- 鹽 少許
- 全蛋 20g
- 杏仁開心果奶油：
- 無鹽黃油（室溫放軟） 50g
- 杏仁粉 40g
- 糖霜 50g
- 純開心果醬 10g
- 全蛋 50g
- 香緹開心果鮮奶油：
- * 法式卡士達奶油醬 100g
- 純開心果醬 15g
- 其他：
- 開心果仁（切碎） 幾顆
- 草莓 幾顆
步骤
2. 趁熱倒入乾淨碗中 放置一個晚上 第二天加入朗姆酒拌勻備用
3. 制作塔皮：低筋麵粉、糖霜過篩到大碗中 加入鹽混合 加入切小塊的冷藏黃油
4. 用手指頭捏碎與麵粉混合成碎渣狀
5. 加入雞蛋液 混合均勻（這步混合均勻就要停 不能過度攪拌 以免麵粉拌出筋 影響酥脆的口感）蓋保鮮紙 送入冰箱冷藏2小時
6. 面團取出 檊壓成2.5mm厚 填入塔模中 整理出形狀 去掉多餘的面團 用叉或牙簽均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用
7. 制作杏仁開心果奶油：室溫放軟的黃油加入杏仁粉、糖霜 先用低速攪拌混合 再開高速攪拌至顏色開始變淺
8. 加入純開心果醬攪拌均勻
9. 全蛋分少量多次加入攪打至顏色變淺
10. 將杏仁開心果奶油裝入裱花袋 將塔皮取出 以漩渦狀擠入
11. 送入已預熱180度烤箱中烤約30分鐘取出待涼
12. 制作香緹開心果鮮奶油：將* 法式卡士達奶油醬混合純開心果醬即可（* 法式卡士達奶油醬做法請看我上一個食譜''法式草莓卡士達千層酥''）
13. 在涼卻的塔上擠一層香緹開心果鮮奶油 放上糖漬荔枝
14. 灑上開心果碎 放上草莓裝飾
