法式柠檬塔
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食材
- 甜挞皮
- 黄油 75g
- 糖粉 47g
- 全蛋液 30g
- 低粉 175g
- 盐 0.5g
- 柠檬酱
- A 柠檬汁50g、韩糖50g
- B 全蛋液55g，淀粉30g
- C 黄油75g
- 意式蛋白霜
- A 蛋清60g、砂糖30g
- B 水20g、砂糖110g
步骤
1. 将甜挞皮用料都拌匀冷冻0.5-1小时
2. 将面团分成50g大小，擀成比圆环稍大的皮，盖在模具上填进去
3. 上面放豆子固定，上火180，下火140，20分钟
4. 制作柠檬酱先把A烧开，加入B拌匀，余热至浓稠，加入C拌匀，盖两层保鲜膜，一层贴着酱盖一层盖上面冷藏
5. 制作蛋白霜，先将B加热至110度，倒入到打至湿性发泡的A中，将柠檬酱填到甜挞皮中。
6. 用裱花袋将蛋白霜挤在柠檬酱上，用火稍烤焦表面，可用柠檬皮碎或薄荷叶做点缀
菜谱创建于:2017年08月19日 09:35
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