黑麦培根贝果
黑麦培根贝果我做了好几次了，每次都裂的惨不忍睹。一直在更换黑麦的用量、品牌和培根摆放的方式。这次还算是比较好看，没有裂口，表面光滑有光泽。黑麦用的是俄罗斯的艾利客，是一款非常细腻的黑麦，颗粒小口感更细腻一些。比较粗糙的黑麦我也用了，但是贝果都裂开了，不好封口。面团的水分很难控制 表面撒的是即食燕麦片，在用之前，燕麦用筛网筛一下，会有很多细粉掉出来。细粉会影响贝果上燕麦的粘合和美观 贝果口感有嚼
53 菜谱
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食材
- 高筋粉 305g
- 黑麦粉 100g
- 砂糖 12g
- 酵母 4.5g
- 盐 9g
- 水 232g
- 黄油 9g
- 培根片（馅料） 适量
- 即食燕麦片（装饰） 适量
步骤
1. 准备好需要的材料
2. 主材料中除酵母以外的粉类放在一起
3. 水和酵母混合均匀
4. 酵母水倒入粉类中，开启揉面机混合均匀后加入室温软化的黄油 继续搅拌至可拉出粗膜状态
5. 揉好的面团盖保鲜膜室温发酵松弛30分钟
6. 发酵后的面团均匀分割成80g每只
7. 揉圆后盖保鲜膜松弛15分钟
8. 松弛的时候，准备好方形的烤纸 培根切成条状备用
9. 松弛好后开始给面团塑形了
10. 用擀面杖将面团擀成椭圆形的饼状
11. 翻面后面饼横着放
12. 将切成条的培根摆在面饼上，注意不要太靠右边，因为稍后右边的面饼会压扁
13. 从上至下把面饼卷起
14. 收口一定要捏紧，搓成长条约25cm
15. 一端用擀面杖压开,将长条弯曲
16. 另一端放在压开的面饼上,包紧捏紧收口
17. 放在烘焙纸上
18. 收口一定要捏紧，收口冲下放置
19. 所有的面团都塑形好
20. 放烤箱(不插电)中，再放一碗热水，发酵约25分钟
21. 糖水的材料混合后,大火加热至90度左右
22. 将贝果胚放入锅中,每面煮30秒
23. 煮好的贝果放在烤盘上，马上撒上即食燕麦片 如果水分干了就粘不住了
24. 贝果放入预热好的烤箱中，200度烤制20分钟
25. 烤好的贝果，晾凉至手温，密封室温保存
小贴士
- 黑麦培根贝果我做了好几次了，每次都裂的惨不忍睹。一直在更换黑麦的用量、品牌和培根摆放的方式。这次还算是比较好看，没有裂口，表面光滑有光泽。黑麦用的是俄罗斯的艾利客，是一款非常细腻的黑麦，颗粒小口感更细腻一些。比较粗糙的黑麦我也用了，但是贝果都裂开了，不好封口。面团的水分很难控制
- 表面撒的是即食燕麦片，在用之前，燕麦用筛网筛一下，会有很多细粉掉出来。细粉会影响贝果上燕麦的粘合和美观
- 贝果口感有嚼
